Читать книгу DIE GUTE ALTE BAYERISCHE KÜCHE VON 1824 - Heidi Dietzel - Страница 2

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Inhaltsverzeichnis

Titel

Bayrisches Nationalkochbuch

Vorwort

Über das Erlernen der Kochkunst

Von der Einrichtung der Küche

Suppen

Ochsenfleisch gut zu sieden

Gewöhnliches Böflamod (Boeuf a la mode)

Roastbeef oder englischer Braten

Gemüse

Sauerkraut mit einem Hecht gefüllt

Makronen mit Parmesankäse

Schwämme

Große und kleine Pasteten, Krapfeln, Pfanzeln, Wandeln und dergleichen Beispeisen

Fleisch und Geflügel zu Pasteten zuzurichten

Ordinärer Mehlschmarren

Fische, Krebse, Schnecken, Frösche usw.

Gefüllter Aal

Karpfen, Forellen, Rutten, Barben usw. schön blau zu sieden

Kalbfleisch

Kalbsbriese zu kochen

Frikandeau von Kalbfleisch mit Spargeln

Kalbskarbonaden (Kalbskotelett) auf dem Rost

Gewickeltes Hammelfleisch

Schaffleisch mit Kapern

Gefüllte Leber

Gedünstete Lammbrust mit Petersilie

Ragout von Kalbsbriesen mit Trüffel

Eingemachtes Lammfleisch

Rotes Wildbret mit Kapern

Frikandeau

Stafat mit Spargel

Glacierter Lammschlegel auf Kukummern (Gurken)

Eingemachtes Fleisch

Schwarzes Wildbret

Verschiedene Brühen (Saucen)

Glace zum glacieren verschiedener Fleischspeisen

Gebackene Briese

Fleischwürste

Fischwürste zu machen

Krebswürste

Fasten-Fischwürste

Kleine Blutwürste

Gefüllte Kalbsbrust zu braten

Schweinebraten mit Hering

Spanferkel

Zahmes und wildes Geflügel zu braten

Verschiedene Puddings

Schinkenpudding mit Zitronat

Mehrere Gattungen von Eierspeisen

Salate

Schmankel-Mus

Zitronenmus mit Wein

Auflauf von Mehl und Eiern

Auflauf von Vanille

Wein-Striezeln

Hecht-Strietzeln

Ein Pfanzel von geschnittenen Nudeln

Wasserspatzeln von abgebrühtem Teig

Bayrische Nudeln mit Krebsbutter

Eine bessere Art bayrischer Dampfnudeln

Aufgegangene Nudeln mit Krebsbutter

Topfen- (Quark-) Nudeln

Goldene Schnitten

Gebackener Holler (Holunder)

Ordinäre Schmalznudeln

Gebackene Hufeisen

Abgetriebenes Wespennest

Rosen von Schneeballenteig

Gebackene Glace-Krapfen

Fränkischer Gugelhopf

Gugelhopf in Schmalz

Johannisbeerkuchen

Topfenkuchen (Quarkkuchen)

Mandelkrapfen in Schmalz

Verschiedene Arten von Torten

Verschiedene Kompotte

Verschiedene Blanc Manger

Verschiedene Arten von Gefrorenem

Eis zu Bäckereien

Nüsse einzumachen

Johannisbeeren in Essig

Latwerge (Marmelade) von Aprikosen

Quitten-Latwerge (Quittenmarmelade)

Weichseln im Kirschgeist

Hohlbeeren- (Himbeer-) Saft

Melonenschnitzen in Essig

Salzkukummern (Salzgurken)

Kräuteressig zu bereiten

Einen Schinken zu sieden

Eine Braise zu machen

Zervelatwürste zu machen

Latwerge (Marmelade) oder Sulze von Holunder (Holler)

Kalte Schale von Bier

Gebratene Fische, oder Hechte und Karpfen ein zu marinieren

Pomeranzen- oder Limonenschalen einzusieden

Leberwürste zu machen

Bratwürste zu machen

Salamiwürste zu machen

Verschiedene Getränke

Chaudeau

Consume

Anislikör

Einen Hausessig zu bereiten

Schinken einzusalzen

Gute Seife zu sieden

Mostrich (Senf) zu verfertigen

Enten in 14 Tagen fett zu machen

Kapaunen in 14 Tagen fett zu machen

Neue Methode zu waschen

Knödel (Klöße) zu Suppen

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