Читать книгу Dirty Eating - Henriette Wulff - Страница 12

Pommes sind ja an sich schon eine Köstlichkeit. Den Kanadiern ist es gelungen, sie noch schmackhafter zu machen, und nannten es »Poutine«: Fritten mit Bratensauce und Käse. Mittlerweile gibt es sie in unzähligen Varianten – auf meinem Teller landen sie mit einer fruchtigen Paprika-Salsa und Manchego.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN

FÜR DIE PAPRIKA-KORIANDER-SALSA

1 kg rote Paprikaschoten

1 große rote Zwiebel (etwa 100 g)

1 Knoblauchzehe

1 TL Peperoni, entkernt und fein gehackt

2 TL Ahornsirup

2 EL Olivenöl

1 TL Schalenabrieb von einer unbehandelten Orange

2 EL Orangensaft

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Stängel frische Minze, gewaschen

1 Handvoll Koriandergrün, gewaschen

FÜR DIE FRITTEN

1 kg festkochende Kartoffeln

2 l Pflanzenöl zum Frittieren

Salz

WEITERE ZUTATEN

200 g Manchego

etwas Koriandergrün, gewaschen, und frische Minzblättchen, gewaschen, zum Garnieren

AUSSERDEM

Backblech, Backpapier

ZUBEREITUNG

PAPRIKA-KORIANDER-SALSA

Für die Paprika-Koriander-Salsa den Backofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, den Strunk und die Kerne entfernen und die Paprika vierteln. Die Paprikastücke mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene im Backofen 20 Minuten backen, bis die Oberfläche an einigen Stellen schwarz geworden ist. Die Paprika aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch sehr fein hacken.

Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein reiben. Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Ahornsirup, Öl, Orangenschalenabrieb und -saft miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minzblätter von den Stängeln zupfen und zusammen mit dem Koriandergrün waschen, trockenschütteln und grob hacken. Die Salsa kurz vor dem Servieren leicht erwärmen und dann die Kräuter unterrühren.

FRITTEN

Für die Fritten die Kartoffeln gut waschen und in 1,5–2 cm dicke Stäbchen schneiden. Die Kartoffelstäbchen dreimal hintereinander sorgfältig in einer Schüssel mit Wasser waschen. Das Wasser jedes Mal erneuern. Die Fritten gut abtrocknen, da das Fett sonst zu sehr spritzt.

Das Frittieröl in der Fritteuse auf 150 °C erhitzen. Dabei die individuelle Füllhöhe der Fritteuse beachten und ggf. mehr oder weniger Öl einfüllen. Die Fritten zunächst 5–6 Minuten portionsweise frittieren und abkühlen lassen. Dann die Temperatur in der Fritteuse auf 175 °C erhöhen und die Fritten nochmals 5 Minuten knusprig und goldgelb frittieren. Die Fritten auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

ANRICHTEN

Den Manchego grob zerbröseln. Die Fritten auf einem Teller oder in einem Snack-Korb anrichten, die Salsa darauf verteilen und den Manchego darüberstreuen. Mit Koriander und Minzblättchen garnieren und sofort servieren.