Читать книгу Dirty Eating - Henriette Wulff - Страница 9

Mein Flammkuchen ist reichhaltig beladen mit wohlschmeckenden Dingen wie Pancetta, Taleggio und Pistazien. Die herzhaften Aromen werden durch einen Hauch Ahornsirup hervorgehoben – herrlich klebrig und würzig!

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN

FÜR DEN TEIG

250 g Weizenmehl (Type 405)

1 gestrichener TL Backpulver

1 TL Zucker

¼ TL Salz

6 EL Olivenöl

FÜR DEN BELAG

200 g festkochende Frühkartoffeln

250 g Taleggio (würziger italienischer Käse)

200 g Schmand

2 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

25 g Parmesan, frisch gerieben

2 TL frischer Rosmarin, gewaschen und fein gehackt

70 g sehr dünn aufgeschnittener Pancetta

50 g geröstete und gesalzene

Pistazien (entspricht etwa 100 g mit Schale)

2–3 EL Ahornsirup

AUSSERDEM

Backblech

ZUBEREITUNG

TEIG

Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver, Zucker und Salz vermengen. 120 ml Wasser und 4 EL Olivenöl hinzugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Das Backblech mit dem restlichen Olivenöl einfetten. Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen und auf das Backblech legen. Den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.

BELAG

Für den Belag die Kartoffeln waschen, gründlich sauber bürsten und etwa 1 mm dünn schneiden oder hobeln. Den Taleggio in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Den Schmand gleichmäßig auf den Teig streichen und mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Nicht salzen, da der Belag sehr salzig ist. Den Parmesan auf den Schmand streuen, dann den Taleggio und danach die Kartoffelscheiben auf den Flammkuchen legen. Mit Rosmarin bestreuen und zum Schluss den Pancetta auf dem Flammkuchen verteilen.

WEITERE ZUBEREITUNG

Den Flammkuchen auf der mittleren Schiene im Backofen 20 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Währenddessen die Pistazien grob hacken.

Den Flammkuchen vor dem Servieren mit Pistazien bestreuen und mit Ahornsirup beträufeln.

TIPP

Pancetta, ein Bauchspeck, und Taleggio, ein würziger Käse, sind beides Spezialitäten aus Italien. Man bekommt sie in Metzgereien, Käse- oder Feinkostgeschäften.