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Die süße Babka hat schon eine große Fangemeinde – jetzt wird es herzhaft! Fluffiger Hefeteig und eine saftige, reichhaltige Füllung: Diese deftige Babka macht beim Brunch oder auf der Kaffeetafel eine gute Figur.

ZUTATEN FÜR EINE KASTENFORM (30 X 10 CM) 12 STÜCKE

ZUTATEN

FÜR DEN TEIG

100 g Butter

120 ml Milch

1 Päckchen Trockenhefe (7 g)

1 TL Zucker

½ TL Salz

2 Eier

500 g Weizenmehl (Type 405) + etwas zum Bestauben der Arbeitsfläche

2 EL Olivenöl zum Einfetten der Form

FÜR DIE FÜLLUNG

100 g Walnusskerne

1 mittelgroße Zwiebel (etwa 70 g)

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

600 g Blattspinat (TK, aufgetaut)

150 g Doppelrahmfrischkäse

40 g Pecorino, fein gerieben

2 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben

1 Ei

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

AUSSERDEM

Kastenform (ca. 30 x 10 cm)

ZUBEREITUNG

TEIG

Für den Teig die Butter zusammen mit der Milch in einem Topf schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. In einer Rührschüssel zusammen mit Hefe, Zucker, Salz und den Eiern verrühren. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine nach und nach das Mehl einarbeiten. Wenn alles gut vermengt ist, den Teig 6–7 Minuten weiterkneten, bis er schön glatt und geschmeidig ist. Den Teig in eine große Schüssel geben (der Teig geht etwas auf), abdecken und für 12 Stunden bzw. über Nacht kalt stellen.

FÜLLUNG

Am nächsten Tag die Füllung zubereiten. Dafür die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und grob reiben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mit anschwitzen. Alles lauwarm abkühlen lassen.

Die Flüssigkeit gut aus dem Spinat herausdrücken und diesen fein hacken. Den Spinat mit der Zwiebelmischung, den Walnüssen, Frischkäse, Pecorino und Muskatnuss vermengen. Das Ei mit einer Gabel verquirlen. Eine Hälfte des Eis unter die Spinatmischung rühren. Die andere Hälfte zur späteren Verwendung beiseitestellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

BABKA

Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Kastenform mit Olivenöl einfetten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 60 cm ausrollen. Der Teig sollte 2–3 mm dick sein. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Nun den Teig von einer der kurzen Seiten her aufrollen, sodass eine 30 cm breite Rolle entsteht. Die Rolle längs aufschneiden und die beiden Stränge miteinander verschlingen. Die doppelte Teigrolle längs in die Kastenform legen. Die Babka mit dem restlichen Ei einstreichen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt ist.

TIPP

Mit etwas Frischkäse, ein paar Tomatenscheiben und einem Spiegelei belegt, mache ich aus dem herzhaften Kuchen schnell ein köstliches Hauptgericht.