Читать книгу Dirty Eating - Henriette Wulff - Страница 7

In Korea wird Kimchi fast zu jeder Mahlzeit gegessen. Das fermentierte Gemüse ist wahnsinnig geschmacksintensiv und unglaublich lecker. Weil ich ein großer Kimchi-Fan bin, kombiniere ich es gerne mit regionalen Produkten und so bin ich auf die Variante mit Kartoffelpuffern und Schmand gekommen.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN

FÜR DAS TOPPING

250 g Kimchi (aus dem asiatischen Supermarkt)

400 g Schmand

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 g)

1 Bund Koriandergrün

1 EL helle Sesamsamen, geröstet

1 EL schwarze Sesamsamen

FÜR DIE KARTOFFELPUFFER

1,5 kg mehligkochende Kartoffeln

1 große Zwiebel (etwa 150 g)

3 Eier

2 gehäufte EL Weizenmehl (Type 405)

2 TL geriebener Ingwer

2 TL Sesamöl

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

5–6 EL Butterschmalz

ZUBEREITUNG

TOPPING

Das Kimchi klein schneiden, 4 EL für die Garnierung aufbewahren, und mit dem Schmand vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel abziehen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Alles zur späteren Verwendung beiseitestellen.

KARTOFFELPUFFER

Die Kartoffeln schälen und die Zwiebel abziehen. Beides grob raspeln und die Flüssigkeit aus der Masse herausdrücken. Das geht am besten mit den Händen. Die Kartoffel-Zwiebel-Masse mit den Eiern, Mehl, Ingwer und Sesamöl vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und je Kartoffelpuffer 2–3 EL Kartoffelpuffermasse hineingeben. Die Kartoffelpuffer sollten jeweils einen Durchmesser von etwa 10–12 cm haben. Die Kartoffelpuffer portionsweise von jeder Seite bei mittlerer Temperatur 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischen den einzelnen Bratvorgängen immer wieder etwas Butterschmalz hinzugeben. Die fertigen Kartoffelpuffer im Backofen warm halten.

ANRICHTEN

Die Kartoffelpuffer mit Zwiebelringen, Korianderblättchen, restlichem Kimchi und Sesamsamen garnieren und mit dem Kimchi-Schmand servieren.

TIPP

Kimchi bekommt man als importiertes Fertigprodukt in asiatischen Supermärkten. Es gibt mittlerweile aber auch kleine, regionale Manufakturen, die Kimchi herstellen.