Читать книгу Dialysegerechte Ernährung - Huberta Eder - Страница 34
ОглавлениеEiweiß
Eiweiß ist für den gesamten Körper ein wichtiger Baustoff. Er muss täglich in ausreichender Menge zugeführt werden, um einer Mangelernährung vorzubeugen. Fehlernährung bedeutet letztendlich Verlust von Lebensqualität.
Aufgrund der veränderten Stoffwechsellage kommt es zu einem ungewollten Abbau von körpereigenem Eiweiß. Zusätzlich gehen pro Dialysestunde ca. 2 g Eiweißbausteine bzw. 10–12 g Eiweiß pro Dialysebehandlung über die Dialysierflüssigkeit verloren.
Täglicher Eiweißbedarf
Bei Hämodialyse-Behandlung werden 1,2 g Eiweiß pro kg Sollgewicht (oder Trockengewicht) empfohlen, entsprechend ca. 70–90 g pro Tag.
Eiweißbedarf und Phosphat
Wird die tägliche Eiweißmenge erheblich überschritten, steigen die harnpflichtigen Substanzen ebenfalls im Blut an.
Ein Übermaß an Eiweiß bedeutet immer eine übermäßige Phosphataufnahme.
Eiweißqualität
Es ist sinnvoll, pflanzliches und tierisches Eiweiß zu den Mahlzeiten kombiniert zu verzehren, weil sich hierdurch die Verwertbarkeit für den Körper erhöht.
Praktische Beispiele:
Käsebrot, Kartoffeln mit Ei, Semmelknödel zu Fleischgerichten, Kuchen.
Eiweißtabelle
Mit Hilfe dieser Tabelle können Sie Ihren täglichen Eiweißbedarf garantieren. Achten Sie auf die richtige Portionsgröße und meiden Sie Lebensmittel mit phosphathaltigen Zusatzstoffen.
| Lebensmittel | Eiweiß in g pro 100 g |
| Geflügel, Rind-, Kalb- und Schweinefleisch, gekochter Schinken, Wild, Fisch | 20 |
| Schnittkäse, Brie, Camembert | 20 |
| Wurst, Aufschnitt in Aspik, Ei, Speisequark, körniger Frischkäse, Nudeln | 13 |
| Grieß, Couscous, Polenta, Tofu, Käsekuchen | 11 |
| Brot, Rührkuchen, Reis, Cornflakes, Semmelknödel;Ei (1 Stück, Größe M), Doppelrahm-Frischkäse, pflanzlicher Brotaufstrich | 7 |
| Obst, Gemüse, Kartoffeln, Pilze | 1–3 |
| Alle Sorten Sahne, Crème fraîche, Schmand, Mascarpone, Milch, Sojadrink bzw. Sojajoghurt (ohne zugesetztes Phosphat), Obstkuchen | 2,5–4 |
| Alle Fette, Sahne-Wasser-Gemisch, Hafer-, Reisdrink, Kräuter, Konfitüre, Honig | 0–1 |
| Beispiel für einen Tagesplan | Portionsgröße in g | Eiweiß in g |
| Schweineschnitzel, Rohgewicht | 120 (80–90 g gegart) | 24 |
| Brot (3 Scheiben) | 150 | 11 |
| Brotbelag (Quark, Käse und Wurst) | 120 | 18 |
| Süßer Brotbelag (Konfitüre, Honig) | 50 | 0 |
| Sojadrink oder -joghurt (ohne zugesetztes Phosphat) (1 Tasse) | 150 | 5 |
| Gemüse (1–2 Portionen) | 150–200 | 3 |
| Salat (1 Portion) | 50 | 1 |
| Kräuter | Nach Bedarf | 0 |
| Kartoffeln (1 Portion) | 140 | 3 |
| Nährmittel (Mehl, Grieß, Puddingpulver) | Nach Bedarf | 1 |
| Obst oder Kompott (2 kleine Portionen) | 200–250 | 2 |
| Sahne-Wasser-Gemisch (1 Portion) | 40 g Sahne + 80 g Wasser | 1 |
| Koch- und Streichfett | Nach Bedarf | 0 |
| Kuchen (1 Stück) | 70 | 5 |
| Kaffee, Tee, Mineralwasser | Individuell | 0 |
| Gesamt | 74 |
