Читать книгу Как открыть кофейню - И. Каравашкин - Страница 51

Далее идут цитаты из протоколов, решений и постановлений. Из них можно сделать вывод, что для Индивидуального Предпринимателя применяется наказание в виде денежного штрафа на относительно небольшие суммы. И, что уже намного серьёзнее, присуждается приостановка деятельности заведения вплоть до 90 суток. То есть, на протяжении трёх месяцев в кассу деньги не поступают, но из этой же кассы они должны идти на устранения имеющихся замечаний и недостатков в работе заведения, оплату аренды и заработной платы, и прочие платежи.

«Как предусмотрено пунктами 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.

Как следует из материалов дела, ИП ФИО2 вменяется в вину нарушение пункта 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно 16 января 2024 года при проведении плановой выездной проверки по адресу <.......> кафе «РАЙ» установлено, что на предприятии проводится производственный контроль, не основанный на принципах ХАССП.»

«Как усматривается из материалов дела, .........., в ходе проведения эпидемиологического расследования по информации, поступившей в отдел из Сочинского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» от .......... ......../исх- 1242-2024 о случае инфекционного заболевания острой кишечной инфекцией неустановленной этиологии (эпид. ........ от ..........) выявлены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившиеся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий, требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утв. постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от .......... ........, а именно:

в предприятии не обеспечивается последовательность (поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной продезинфицированной посуды. Предприятие не оснащено достаточным технологическим, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем для соблюдения поточности технологических процессов при изготовлении блюд – нарушение требований п.п.2.5, 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

изготовление продукции производится без ассортимента (меню на 14 дней) утвержденного руководителем без технологической документации (технико- технологические карты, технологические карты и т.д) – нарушение требований п.п. 2.8; 8.1.3; 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленных блюд не отбираются суточные пробы от каждой партии приготовленной продукции и не проводится бракераж готовой продукции – нарушение требований п.п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

постановлением Адлерского районного суда г. Сочи Краснодарского края от 23 июля 2024 года юридическое лицо – ООО «Лазурный берег – Сочи» признано виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного статьёй 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях (далее – КоАП РФ), и ему назначено наказание в виде административного приостановления деятельности сроком на 90 (девяносто) суток. »

«Из материалов дела следует, что в ходе проведения в период с 23 по 25 июля 2024 года проверки прокуратурой г. Карпинска с привлечением специалиста Роспотребнадзора по соблюдению требований санитарных норм при осуществлении предпринимательской деятельности ИП ФИО1, и при обследовании 25 июля 2024 года в 13:20 производственного помещения, расположенного по адресу: <…>, выявлены нарушения положений Федерального закона № 52-ФЗ, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и ТР ТС 021/2011, а именно:

индивидуальный предприниматель в своей деятельности не проводит производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, а именно: отсутствует программа производственного контроля с определением контрольных критических точек на производстве, документированное подтверждение контроля за технологическим процессом и качеством продукции (нарушение п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

осуществляется приём пищевой продукции без маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждения) соответствия ТР ТС, так как на продукции, находившейся на хранении в морозильных камерах и холодильниках отсутствовала маркировка с указанием изготовителя. Даты изготовления и т.д., так же отсутствует товаросопроводительная документация на продукцию. Сырье растительного происхождения (огурцы, помидоры) не имеют маркировку с информацией о наличии или отсутствии пестицидов (нарушение п. 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3 ст. 5, пп. 12 п. 3 ст. 10, п. 1, п. 2 ст. 13, п. 9 ст. 17, п.1 ч. 4.1 ст. 4 требований ТР ТС 021/2011, п. 9, 10, 72, 73 ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»);

при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения и сроки годности, установленные изготовителем, а именно: отсутствуют термометры и гигрометры в помещении, где происходит тепловая обработка продукции с выделением избыточного тепла и хранение сырья на стеллажах; в холодильниках хранилась продукция с истекшим сроком годности – сосиски копченые «Карибские» срок годности до 19 июля 2024 года (нарушены требования п. 2.3, п. 2.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 7 ст. 7 ТР ТС 021/2011);

планировка производственных помещений не обеспечивает соблюдение поточности технологических процессов, не исключает встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, отсутствует цеховое деление при работе на сырье, а именно: хранение сырья осуществляется в холодильниках и морозильниках расположенных в различных помещениях, в том числе в помещении для приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, что создает пересечение потоков сырой и готовой продукции. Мойка посуды осуществляется в моечной, а хранение грязной и чистой посуды в помещении для приготовления готовой продукции. Отсутствует цеховое деление при использовании сырья, в том числе овощей, неразделанной рыбы, необработанных яиц (нарушения п. 2.5, п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пп. 2 п. 3 ст. 10, п. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011);

изготовление продукции осуществляется без технологических карт, инструкций (нарушение п. 2.8, п. 4.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

разделочные доски из дерева имеют трещины, деревянные лопатки изношены, что не позволяет качественно проводить их мойку и дезинфекцию, а жарочные шкафы без термощупа, холодильное оборудование без термометров (нарушение п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011);

отсутствует специально отведенное место для размещения спецодежды при посещении туалета, отсутствует возможность мытья рук после посещения туалета, в связи с отсутствием раковины, мыла, полотенца в туалете, отсутствуют индивидуальные шкафчики для хранения одежды второго и третьего слоя, обуви, головных уборов; производственные, санитарно-бытовые (туалет), моечное помещения не оборудованы средствами вентиляции (нарушение п. 2.12, п. 2.13, п. 3.4, п. 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пп. 9 п. 3 ст. 10, п. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011, п. 8.4, п. 8.14 СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда»);

в помещении приготовления холодных блюд, на участке упаковки и формирования наборов готовых блюд отсутствует бактерицидное оборудование (нарушение п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

система водоотведения от ванны в цехе приготовления блюд используемая для разморозки сырья, мойки овощей, выполнена так, что не исключает риск загрязнения пищевой продукции (отсутствует воздушный разрыв в системе водоотведения) (нарушение п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 7 ст. 14 ТР ТС 021/2011);

в производственных и санитарно-бытовых помещениях отделка помещений имеет повреждения (отслоение штукатурки, плитки, отсутствие частей дверной коробки), следы поражения грибком, плесенью (нарушение п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

на производстве не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств, дезинфекция, дезинсекция, акты на проведение дезинсекции, помещения содержатся в неудовлетворительном санитарном состоянии, присутствуют насекомые и синантропные животные, всё оборудование и посуда грязная, со следами жира, нагара, пыли (нарушение п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пп. 10 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011);

для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений, в том числе туалета, используются одна швабра, ведро и ветошь при отсутствии маркировки (нарушение п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

на производстве не назначено лицо, ответственное за проведение ежедневного осмотра работников на наличие гнойничковых заболеваний, признаков инфекционных заболеваний; отсутствует гигиенический журнал с результатами осмотров (нарушение п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

в помещениях находятся синантропные птицы (голубь) и насекомые (мухи); в производственных помещениях осуществляется хранение личных вещей сотрудников (телефонов и кружек) (нарушение п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

хранение продовольственного сырья осуществляются с нарушением температурно-влажностных условий (в холодильниках и морозильниках отсутствуют термометры, продукция имеет следы повторных размораживаний) (нарушение п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

в ходе технологического процесса используется общее холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, кухонная посуда (без маркировки). Пищевое сырье и готовая продукция хранится в холодильниках без использования закрытых контейнеров (нарушение п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

в производственном помещении не выделены раздельные зоны (участки) с раздельным оборудованием и инвентарем для обработки сырья и изготовления кулинарных полуфабрикатов (нарушение п. 3.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

отсутствует охлаждаемая витрина/холодильник для готовых холодных блюд (нарушение п. 3.5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

в холодильниках и в складских помещениях отсутствуют термометры и гигрометры, отсутствуют журналы контроля условий хранения (нарушение п. 3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20)

мытьё посуды осуществляется ручным способом с использованием губок, щеток, моющих и дезинфицирующих средств без использования инструкций по их применению (нарушение п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

индивидуальный предприниматель не осуществляет производственный контроль, отсутствуют приборы измерения температуры, документы о результатах производственного контроля, программа производственного контроля, документы подтверждающие исправность оборудования, помимо этого в одном из холодильников имелось большое количество талой воды на крышках продукции и дне холодильника, что свидетельствует о его неисправности; в складских помещениях отсутствуют приборы измерения температуры и относительной влажности воздуха, в холодильниках – контрольные термометры (нарушение п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пп. 4 и 5 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011);

фритюрный жир во время обследования был темного цвета, что характерно при многократном повторном использовании, отсутствует журнал о замене фритюрного жира (нарушение п. 4.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

емкости с рабочими растворами дезинфицирующих веществ не промаркированы (нарушение п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

в холодильнике используется ртутный термометр (нарушение п. 4.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

пищевые отходы собираются в немаркированную емкость без крышки (нарушение п. 2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011);

индивидуальным предпринимателем не предоставлены личные медицинские книжки сотрудников, данные о прохождении предварительных и периодических медицинских осмотров (нарушение п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 6 ст. 11, п. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011);

количество вешалок (6) при персонале в одной смене в 5 человек не позволяет осуществлять раздельное хранение рабочей и личной одежды (нарушение п. 8.7 СП 2.2.3670-20);

производственные помещения, технологическое оборудование, инвентарь не исключают загрязнение пищевой продукции, а именно: стены имеют нарушения целостности (отслоение штукатурки), в производственных помещениях поверхности стен выполнены из плитки на 2/3 высоты стены, оставшаяся 1/3 – штукатурка, которая не подвергается мойке, потолок выполнен из штукатурки, часть которой осыпалась; дверей нет, дверные проемы не закрыты защитными сетками от насекомых, жарочные шкафы имеют признаки нагара и жирные пятна, инвентарь разделочный (доски), посуда имеют трещины и сколы, стены в туалете покрыты водоэмульсионной краской, что не позволяет проводить его влажную уборку (нарушение п. 8.13 СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к охране труда», пп. 8 п. 3 ст. 10, п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011);

санитарно-бытовые помещения (туалет) не подвергается ежедневной влажной уборке, о чём свидетельствуют следы грязи, инвентаря для уборки туалета (нарушение п. 8.20 СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к охране труда»);

не организована комната приема пищи для сотрудников, сотрудники принимают пищу на рабочих местах (нарушение п. 8.21 СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда» и п. 5 ст. 11 ТР ТС 021/2011)

постановлением судьи ИП ФИО1 за нарушение санитарно-эпидемиологических требований при осуществлении предпринимательской деятельности в сфере общественного питания назначено административное наказание в виде административного приостановления деятельности по оказанию услуг общественного питания, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению в организации общественного питания «Шинкай» на срок 30 суток. »

«Как следует из материалов дела, основанием для возбуждения в отношении ИП ФИО1 дела об административном правонарушении, предусмотренном статьей 6.6 КоАП РФ, послужило то, что 16 июля 2024 года в 15 часов 50 минут в результате осмотра предприятия общественного питания кафе быстрого питания «Шаурма 5 звезд», по адресу: <адрес>, территория Городского парка культуры и отдыха, должностными лицами Управления Роспотребнадзора по Амурской области выявлено, что ИП ФИО1 при оказании населению услуг общественного питания допущены грубые нарушения требований законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.

Представитель Управления Роспотребнадзора по Амурской области ФИО3 пояснила, что в Управление Роспотребнадзора по Амурской области из ГАУЗ АО «Амурская областная инфекционная больница» поступило 11 извещений о случаях инфекционных заболеваний среди лиц, употреблявших продукцию «Шаурма 5 звезд», из которых 4 были детьми. После госпитализации в инфекционную больницу указанным лицам диагностировали сальмонеллу, в настоящее время они выписаны из больницы.

постановлением судьи Благовещенского городского суда Амурской области от 19 июля 2024 года ИП ФИО1 признан виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного статьей 6.6 КоАП РФ, и подвергнут административному наказанию в виде административного приостановления деятельности сроком на 90 суток. »

«Как усматривается из материалов дела постановлением судьи районного суда ООО «Спецтех» привлечено к административной ответственности за нарушения, создающими угрозу жизни и здоровью людей, при осуществлении предпринимательской деятельности на предприятии общественного питания, а именно:

нарушение правил товарного соседства (сырые полуфабрикаты (мясо), хранятся вместе с готовыми блюдами, расфасованное пищевое сырье (мясные полуфабрикаты, морепродукты, рыба, масло сливочное, сыр) хранятся без маркировки (отсутствуют данные об изготовителе, дате изготовления, информация о сроках и условиях хранения), что является нарушением пункта 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

нарушение поточности технологических операций (грязные овощи обрабатываются рядом с участком приготовления блюд), что является нарушением пункта 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

пищевое сырье, находящее в предприятии, без сопроводительных документов, гарантирующих качество и безопасность (представлены только товарно-транспортная накладная), что является нарушением пункта 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

отсутствие бактерицидного оборудования для обеззараживания воздуха в производственном помещении, что является нарушением пункта 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

неудовлетворительное санитарное состояние производственного помещения и технологического оборудования, необходимо проведение генеральной уборки, что является нарушением пункта 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

отсутствие промаркированных емкостей для рабочих растворов дезинфицирующих и моющих средств, что является нарушением пункта 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

непредставление медицинских книжек из-за отсутствия их на рабочем месте, что является нарушением пункта 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

отсутствие служебного туалета (используется туалет для посетителей), что является нарушением нарушение пункта 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

отсутствие маркировки на разделочном инвентаре и кухонной посуде, что является нарушением пункта 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

согласно экспертному заключению от 20 мая 2024 года № ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» к протоколу лабораторных испытаний от 17 мая 2024 года № ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» образец пищевой продукции – салат с морепродуктами, приготовленный и отобранный на кухне рестобара «СОСО» ООО «Спецтех» по адресу: Россия, <…>, дата изготовления 7 мая 2024 года в 13 часов 45 минут, не соответствует требованиям пункта 2 статьи 7, т. 1.8 прил.2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям безопасности. В образце выявлены бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии) – обнаружено в 0,1 г., что является нарушением пункта 2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

согласно экспертному заключению от 20 мая 2024 года № ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» к протоколу лабораторных испытаний от 13 мая 2024 года № ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» в образце смывов, отобранных с гастроемкости на кухне рестобара «СОСО» ООО «Спецтех» по адресу: Россия, <…>, обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что не соответствует требованиям гл.3 ст.10 п.3 (пп. 8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям безопасности (норматив – отсутствие).

постановлением судьи Железнодорожного районного суда г. Пензы № 5-478/2024 от 15 июля 2024 года (резолютивная часть объявлена 11 июля 2024 года) ООО «Спецтех» признано виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного статьей 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях и подвергнуто административному наказанию в виде административного приостановления деятельности по оказанию услуг общественного питания, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению в рестобаре «СОСО» по адресу: <…>, сроком на 60 (шестьдесят) суток.»

«общество с ограниченной ответственностью «МИГ» (далее – ООО «МИГ») 30.07.2024 в 14 часов 42 минуты при проведении осмотра помещения кафе «MEXIСO», расположенного по адресу: <…>, в котором осуществляет свою деятельность ООО «МИГ» установлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), выразившиеся в следующем:

Не представлены документы, подтверждающие организацию производственного контроля в предприятии общественного питания, основанного на принципах ХАССИ (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), в том числе не представлена разработанная и утвержденная руководителем организации программа производственного контроля, что является нарушением обязательных требований ст. 11, ст. 15, ст. 17, ст. 32 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 3, ст. 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции», п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Разделочный инвентарь (ножи), производственные столы не имеют маркировки в зависимости от функционального назначения, что является нарушением ст. 11, ст. 15, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Электропечи в производственных помещениях, являющиеся источниками выделения влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами, что является нарушением обязательных требований ст.11, п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Производственные помещения, предназначенные для производства (изготовление) пищевой продукции, не оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук, что является нарушением обязательных требований п. 4 ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880;

Не представлены медицинские книжки с отметками о пройденном медицинском осмотре и заключениями врача о допуске к работе, о гигиенической подготовке и аттестации работников, занятых на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, то есть не представляется возможным установить прохождение работниками обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства – члена Таможенного союза, а также прохождение ими гигиенической подготовки и аттестации, что является нарушением обязательных требований п.п. 1, 3, 4, 7, 8 ст. 34, п.п. 1, 2 ст. 36 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 23 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;

Канализационное оборудование в производственных помещениях кафе выполнено так, что не исключает риск загрязнения пищевой продукции, а именно моечные, технологические ванны подключены к системе канализации без воздушного разрыва струи от верха приемной воронки для предотвращения обратного попадания сточных вод в ванны, что является нарушением обязательных требований ст. 11, п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ч. 7 ст. 14 ТР ТС безопасности пищевой продукции»; п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;

Не представлены на бумажном и (или) электронных носителях журналы учета температурного режима холодильного оборудования, предназначенные для ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании, в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов, что является нарушением обязательных требований ст. 11, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;

Не представлен на бумажном и (или) электронных носителях гигиенический журнал, предназначенный для занесения данных о результатах ежедневных осмотров работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, что является нарушением обязательных требований ст. 11, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;

Внутренняя отделка производственного помещения, предназначенного для изготовления продукции (блюд) имеет повреждения (нарушена целостность покрытия потолка), что не позволяет проводить их обработку моющими и дезинфицирующими средствами, что является нарушением обязательных требований ст. 11, п.1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;

На участке по изготовлению холодных блюд, порционирования блюд отсутствует бактерицидное оборудование, что является нарушением требований ст. 11, п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;

Не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды (набор помещений, количество технологического оборудования, моечных ванн, входных в помещения дверей остались без изменения). Так, в одном помещении установлены моечные ванны для обработки продовольственного сырья, обработки столовой и кухонной посуды, технологическое (электрические печи, производственные столы) и холодильное оборудование, стиральная машина, 2 стеллажа для хранения посуды, цеховое деление отсутствует, загрузка продовольственного сырья, выдача готовой продукции (блюд, напитков), сбор использованной столовой посуды предусмотрены через одни двери, что является нарушением обязательных требований ст. 11, п.1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; п. 2 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 союза «О безопасности пищевой продукции», утв. решением Комиссии Таможенного от09.12.2011 № 880;

Не представлена инструкция по применению на дезинфицирующее средство, предназначенное для дезинфекции посуды, помещений, что является нарушением обязательных требований ст. 11 п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

признать общество с ограниченной ответственностью «МИГ» (ОГРН <>, ИНН <>) виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст. 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях, и назначить наказание в виде административного приостановления деятельности общества с ограниченной ответственностью «МИГ» в кафе «МEXICO», расположенного по адресу: <…>, на срок 90 (девяносто) суток.»

«Согласно протоколу об административном правонарушении от ДД.ММ.ГГГГ, составленному ведущим специалистом – экспертом отдела надзора по гигиене питания, гигиене детей и подростков Управления Роспотребнадзора по Республике Бурятия ФИО1, при проведении осмотра ДД.ММ.ГГГГ с мин. в рамках плановой выездной проверки в отношении ООО «Феник Про», установлено, что юридическим лицом, осуществляющим деятельность …», расположенном по адресу: … …, обязанным соблюдать требования санитарного законодательства, в результате ненадлежащего исполнения возложенных обязанностей при оказании услуг общественного питания не обеспечено соблюдение обязательных санитарно – эпидемиологических требований в нарушение ст.ст. 11,15,17,29,32,34,36 Федерального закона «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ. Нарушения выразились в следующем:

не представлены результаты выполнения программы производственного контроля за 2023 год,

планировка производственных помещений не обеспечивает последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Так, для приготовления первых блюд (супы «Рамен с курицей», «Рамен со свининой», «Том Ям»), вторых горячих блюд («Свиные ребра Терияке», «ФИО2 Тонкацу», пицца в ассортименте) используется мясо птицы, свинины, морепродукты, рыба. Разделка, обработка сырья происходит в мясо-рыбном цехе, после чего вышеуказанные готовые блюда выпускаются для выдачи заказчику из горячего цеха не напрямую, а через тот же выход, в который поступили сырье и полуфабрикаты;

наименования блюд и готовых изделий, указанных в меню, не соответствуют их наименованиям, указанным в технологических картах;

условия хранения в морозильной камере на момент осмотра ДД.ММ.ГГГГ года не соблюдались, так, по показанию встроенного термометра температура воздуха внутри составляла – 3,2 ?, в складе сухих продуктов условиях хранения также не соблюдались, на момент осмотра температура воздуха составила +26 ? (на упаковке находящегося там соевого продукта «Маменори» указаны условия хранения «от -18? до +25?;

в мясо –рыбном цехе на момент осмотра ДД.ММ.ГГГГ хранилась разделочная доска для овощей;

у 10 работников в медицинских книжках установлены признаки фальсификации прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации на базе ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия»; также установлены признаки фальсификации в медицинских книжках в части периодического медицинского осмотра;

по результатам лабораторных испытаний в готовых блюдах выявлено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно – анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек (колиформы), Escherichiacoli (E.coli).

Признать юридическое лицо ООО «Феникс Про» ОГРН …, ИНН …, юридический адрес: …, место фактического осуществления деятельности: …», расположенный по адресу: …, … виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст. 6.6 КоАП РФ и назначить наказание в виде административного приостановления деятельности по оказанию услуг общественного питания в пункте самовывоза «ЯРоллов», расположенном по адресу: …, …сроком на 90 (девяносто суток).»