Читать книгу Как открыть кофейню - И. Каравашкин - Страница 54

Определение концепции, видения и миссии кофейни имеет решающее значение для формирования чёткого направления и цели. Эта основополагающая работа будет определять все последующие решения – от выбора меню до маркетинговых стратегий – и гарантирует, что все участники понимают, что делает ваш бизнес уникальным.

Концепция: начните с описания основной идеи кофейни. Что отличает её от других кафе? Например, вы можете сосредоточиться на экологичности и сократить количество отходов с помощью таких экологичных решений, как многоразовые стаканчики и биоразлагаемая упаковка. Или, возможно, вы хотите создать общественное пространство, где люди смогут собираться независимо от их происхождения или социального статуса.

Видение: в вашем заявлении о видении должно быть описано, какой станет ваша кофейня в будущем. Это долгосрочная цель, которая служит как мотивацией для сотрудников, так и ориентиром во время стратегического планирования. Это может быть что–то вроде признания кофейни в качестве места, где можно приобрести высококачественные напитки из экологически чистых продуктов, или даже открытие нескольких точек.

Миссия: Формулировка миссии – это краткое изложение того, почему вы существуете, какую проблему вы стремитесь решить или какую ценность вы предоставляете клиентам на постоянной основе. Например: «Предлагать исключительный кофе и еду в гостеприимной обстановке, которая способствует установлению связей между нашими посетителями и продвижению принципов устойчивого развития».

Вот как эти элементы могут сочетаться в вашем бизнесе:

Пример концепции: представьте себе кофейню в стиле бутика, которая специализируется на зёрнах одного происхождения со всего мира, каждое из которых обладает своим уникальным вкусом. Эта концепция делает акцент на качестве, а не на количестве, и даёт клиентам возможность познакомиться с разными культурами с помощью утренней чашки кофе.

Заявление о целях: «Через десять лет мы стремимся стать одним из ведущих специализированных кофейных заведений нашего региона, известным своей приверженностью этичному подходу к поиску поставщиков и взаимодействию с сообществом».

Заявление о миссии: «Наша миссия – предлагать кофе высочайшего качества, составляя уникальные купажи из разных сортов и создавая ощущение причастности у всех, кто к нам приходит».

Четко определив эти элементы, вы создадите прочную основу, которая позволит привести цели бизнеса в соответствие с его деятельностью. Такое соответствие обеспечит согласованность между усилиями по брендингу и операционными стратегиями, будь то выбор поставщиков на основе критериев устойчивого развития или создание уютного интерьера, отражающего гостеприимство, о котором говорится в вашей миссии.

Кроме того, наличие чётко сформулированных концепций, видений и миссий помогает эффективно доносить эти ценности как внутри компании (до сотрудников), так и за её пределами (до клиентов). Это становится объединяющим лозунгом, который направляет всех участников бизнеса к общим целям. Такая ясность не только повышает моральный дух сотрудников, но и привлекает единомышленников, которым близка философия кофейни.

Если вы потратите время на то, чтобы сформулировать свою концепцию, видение и миссию, это станет бесценным руководством для всех аспектов успешного управления вашей кофейней – от повседневной работы до долгосрочного стратегического планирования – и в конечном итоге будет способствовать формированию единого фирменного стиля, который найдёт отклик в сообществе, на которое вы ориентируетесь.