Читать книгу 1 Nudel - 50 Saucen - Inga Pfannebecker - Страница 14

SOMMERPESTO

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 360 kcal

8 g E

31 g F

11 g KH

EINFACH

125 g TK-Erbsen

80 g Cashewkerne

50 g Rucola

80 ml Olivenöl

50 g Ziegenfrischkäse

1–2 EL Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

Salz, Pfeffer

1 Erbsen und Cashewkerne mit Wasser bedeckt aufkochen und ca. 5 Min. kochen lassen. Abgießen, kurz abkühlen lassen. Rucola verlesen, harte Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Mit Erbsen und Cashewkernen in einen Mixer oder hohen Rührbecher geben.

2 Ziegenfrischkäse, Zitronensaft und -schale zugeben und zu einer cremigen Paste mixen. Dabei das Olivenöl nach und nach einlaufen lassen und untermixen. Evtl. noch 1–2 EL Nudelkochwasser untermixen, falls das Pesto zu dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frisch gekochte Nudeln (z. B. Farfalle) untermischen.