Читать книгу 5 Zutaten - Ira König - Страница 17

1Linsen nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Abgießen und abschrecken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

2Bacon in einer Pfanne mit 1 EL Öl knusprig auslassen und zum Abtropfen auf ein Stück Küchenkrepp legen. Zwiebel im heißen Speckfett andünsten. Essig und Brühe zugeben und vom Herd nehmen. Übriges Öl unterrühren. Vinaigrette zur Seite stellen.

3Birnen waschen, vierteln und entkernen. Birnenviertel in dünne Spalten schneiden und zu der Vinaigrette geben, sodass sie durchziehen können. Speck in Stücke brechen.

4Staudensellerie putzen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Alle Zutaten vermengen und evtl. nach Geschmack mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

150 g Belugalinsen

1 kleine Zwiebel

4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

3 EL Olivenöl

1 TL Essig

75 ml Gemüsebrühe

2 rotschalige Birnen

2 Stangen Staudensellerie

1 Mini-Römersalat

Salz

Pfeffer

40 Minuten

Für den Bohnensalat und den Linsensalat von Seite 16 verbrauchen wir nur vier Stangen der Selleriestaude. Das aromatische Gemüse schmeckt auch warm zubereitet ganz köstlich, zum Beispiel zu Fisch und Kartoffeln. Dazu den übrigen Sellerie waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden und in 2 EL Butter mit 1 gehackten Knoblauchzehe andünsten. Mit 150 ml Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten bissfest garen. Dann mit 1 TL Zitronensaft, etwas abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 2 EL Crème fraîche verfeinern.