Читать книгу Готовим из куриного мяса и потрохов - Ирина Александровна Акулина - Страница 6

Для салата:

небольшая курица (около 1 кг) – 1 шт.

рис – 170 г

яйца – 5 шт.

очищенные грецкие орехи – 150 г

репчатые луковицы – 2 шт.

растительное масло – 2 ст. л.

соль, молотый черный перец – по вкусу

Для домашнего майонеза:

желтки крупных яиц – 2 шт.

горчица – 1 ч. л.

сахар – 1/2 ч. л.

лимонный сок – 4 ч. л.

растительное масло – 360 млZ`

соль, молотый черный перец – по вкусу

Положите курицу в кастрюлю, залейте горячей водой и чуть—чуть посолите. Доведите до кипения на среднем огне. и варите 1 час.

За этот час приготовьте домашний майонез. Желтки взбейте в блендере с горчицей, сахаром и 2 чайными ложками лимонного сока. Смесь должна стать лимонно-желтой. Затем начинайте добавлять растительное масло, буквально по капле, не выключая блендер. После того, как вы влили половину масла, добавьте еще 1 чайную ложку лимонного сока и 1 чайную ложку воды.

Постепенно влейте оставшееся масло, лимонный сок и 1 чайную ложку воды, добавьте соль и перец по вкусу.

Сварившуюся курицу остудите, отделите мясо от кости и кожи. Куриную мякоть мелко нарежьте. Бульон процедите и отмерьте 350 мл. Доведите до кипения, сварите в нем рис до готовности и остудите.

Сварите вкрутую яйца, остудите, очистите от скорлупы и порубите.

Очищенные грецкие орехи обжарьте в сухой сковороде до появления характерного аромата.

Лук для салата очистите и нарежьте соломкой. В сковороде нагрейте растительное масло, периодически помешивая, обжарьте лук на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.

Яйца, курицу, орехи, жареный лук и рис перемешайте с домашним майонезом, добавьте соль и перец.

N.B. Для свежести и красоты можно добавить в салат немного петрушки или кинзы.