Читать книгу Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки - Ирина Эрдоган - Страница 10

В Средиземноморье плод айвы считается символом любви и плодородия, вкус спелой айвы в сыром виде нравится далеко не всем. Айва довольно жёсткая и кислая, во рту она вяжет. Однако плоды айвы достаточно твёрдые, именно благодаря этому при варке она сохраняет свою структуру и не разваривается. И если в сыром виде айва – фрукт на любителя, то в виде джема, мармелада и варенья она понравится всем.

Ингредиенты:

• Айва – 4 шт. (в очищенном варианте 1 кг)

• Сахар – 4 стакана

• Вода – 3 стакана

• Палочка корицы – 1 шт.

• Гвоздика – 4 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Сливочное масло – 1 ч.л.

Рецепт:

В глубокую миску с водой выжимаем лимонный сок. Айву очищаем от кожуры, делим плод на две части, вынимаем сердцевину, собираем в отдельную миску семена. Нарезанную мелкими кубиками айву отправляем в подкислённую воду, чтобы плоды не потемнели.

Сливаем воду, отправляем фрукты в большую кастрюлю, засыпаем сахарным песком и оставляем на несколько часов. Количество сахара можно уменьшить на полстакана, если вы не любите очень сладкое варенье.

Отправляем в кастрюлю семена, примерно 20 штук. Они имеют вяжущие свойства, и консистенция варенья станет гуще и плотнее, а цвет насыщеннее.

Наливаем воду, перемешиваем и ставим на огонь. Как только масса начнёт кипеть, отправим в варенье одну чайную ложку сливочного масла. Это избавит нас от пенки и помутнения варенья, сделает его более ярким и блестящим. Уменьшаем огонь и отвариваем, периодически перемешивая, до состояния, когда айва станет достаточно мягкой.

В самом конце наливаем в кастрюлю сок половины лимона, четыре бутончика гвоздики и палочку корицы. Перемешиваем и кипятим массу ещё пять минут.

Горячее варенье распределяем по стерилизованным баночкам, плотно закрываем крышкой, даём остыть и убираем в холодильник. Долго варенье в Турции не хранят, его считают сезонным продуктом. Айвовое варенье делают поздней осенью и моментально съедают.