Читать книгу Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки - Ирина Эрдоган - Страница 13

Базлама – это плоская круглая лепёшка, приготовленная из дрожжевого теста и обжаренная на сухой сковороде. В процессе приготовления лепёшки надуваются, как шарики, а остывая, оседают. В кармашек, образованный внутри лепёшки, можно положить любую начинку.

Ингредиенты:

• Мука – 5 стаканов

• Соль – 1 ч.л.

• Вода – 2 стакана

• Дрожжи сухие, быстродействующие – 10 г

• Сахар – 2 ч.л.

• Растительное масло – 3 ст.л.

Рецепт:

В глубокую миску просеем муку, сделаем в центре углубление и вольём в него воду. Важно, чтобы температура воды была чуть выше комнатной. Для этого опустите мизинец в воду: если почувствуете комфортное тепло, то это и есть нужная нам температура.

Насыпаем чайную ложку соли с горкой, сахарный песок, дрожжи и растительное масло. Тщательно перемешаем все ингредиенты. Муки больше не добавляем: если тесто будет прилипать к рукам, смачиваем их немного водой или растительным маслом.

Замешаем мягкое тесто и придаём ему форму шара. Накрываем пищевой плёнкой и полотенцем, ставим в тёплое место на один час. Тесто должно увеличиться в два раза. Убираем плёнку, обминаем тесто и выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой. Снова вымешиваем, но без усилий.

Разделяем на одинаковые по размеру кусочки и скатываем шарики. Обычно из этих ингредиентов получается около восьми шариков. Раскатывая один шарик, следим, чтобы другие ждали своей очереди под плёнкой и не высыхали. Придаём шарику форму лепёшки, а потом скалкой раскатываем тесто размером с десертную тарелку толщиной один сантиметр. Готовые лепёшки накроем чистым полотенцем и дадим им ещё немного «подняться».

Разогреем сковороду с антипригарным покрытием. Нам нужен средний или чуть меньше среднего огонь. Выкладываем лепёшки по одной на сковороду. Когда мы заметим, что обжариваемая сторона затвердела, то переворачиваем лепешку на другую сторону. Не отходите далеко от плиты: иначе можно упустить процесс обжарки. Нам нужно, чтобы базлама надулась и покрылась аппетитной золотой корочкой.

Горячие лепёшки можно намазать маслом, положить сыр, мёд, варенье.

Если базлама остыла, то её можно разогреть ещё раз, снова на горячей сковороде на среднем огне. Как поача и бёрек, лепешка хорошо переносит заморозку и может заменить хлеб.