Читать книгу Smakoterapia 3 - Iwona Zasuwa - Страница 20

BULION WARZYWNY doskonały

Dobry bulion to połowa kulinarnego sukcesu. Przygotowany z pieczonych warzyw jest wybitnie esencjonalny, słodkawy i słonawy jednocześnie.

Smakuje po prostu pełnią!

Przygotuj duży garnek i dobrze wysterylizowane słoiki, a nie będziesz musiał spędzać w kuchni codziennie zbyt dużo czasu.

Składniki (na ok. 3–4 litry bulionu)

 marchew 1,5 kg

 pietruszka biała 1 kg

 seler (korzeń) 1 szt.

 seler naciowy 3 łodygi

 por 2 szt.

 cebula 3 szt.

 czosnek 1 główka

 ziele angielskie i liść laurowy po kilka sztuk

 nasiona kozieradki ½ łyżeczki

 imbir świeży 1 nieduży plaster

(opcjonalnie)

 świeży lubczyk pęczek

 zielona pietruszka ½ pęczka

 sól kamienna i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

Ułóż na dwóch blaszkach umyte i nieobrane warzywa: marchew, pietruszkę, selery, por i cebulę w całości, czosnek przekrojony na pół. Piecz skropione oliwą z oliwek lub masłem klarowanym przez pół godziny, po czym przełóż warzywa do wielkiego gara, dodaj świeże zioła i przyprawy, zalej całość wodą i gotuj przez mniej więcej 2 godziny. Ciemny esencjonalny bulion odcedź na sicie lub gazie, odciśnij i zagotuj ponownie z dodatkiem soli i pieprzu (do smaku).

Taki bulion doskonale dopełni smak każdej twojej zupy lub sosu. Zawekuj go w odpowiadających ci rozmiarem, wysterylizowanych słoikach, zapasteryzuj w piekarniku (małe słoiki w temperaturze 120°C przez 20 minut od zagotowania się zimnego bulionu), ostudź i przechowuj w chłodnym miejscu. Najlepiej zużyj w ciągu tygodnia lub dwóch.