Читать книгу Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Ж. И. Орлова - Страница 102

250 г свежей капусты 100 г ветчины 1 стакан консервированных грибов 50 г макарон (перья) 50 г моркови 25 г клубня сельдерея

Белый соус: 25 г сливочного масла 25 г пшеничной муки 1 желток молоко уксус горчица растительное масло или сметана соль

Капусту нарезать соломкой, посыпать солью и сахаром. Появившийся сок отжать. Макароны, морковь, сельдерей отварить по отдельности в соленой воде. Овощи и грибы нарезать соломкой.

Приготовить белый соус. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, постепенно влить горячее молоко и размешать до консистенции сметаны. Через несколько минут добавить желток, горчицу, уксус, соль и сахар. К остывшему соусу подлить растительное масло или сметану. Все подготовленные продукты смешать с соусом и выложить в салатницу. Украсить ломтиками ветчины и зеленью.