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ОглавлениеLAMMKOTELETTS MIT MAROKKANISCHEM PESTO
Lammfleisch sollte immer à point, also im Kern rosafarben, gegart werden. Durchgebraten verliert es seinen aromatischen Geschmack und wird trocken.
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
RUHEZEIT: 20–30 MIN.
GRILLZEIT: 4–6 MIN.
ZUBEHÖR: GRILLZANGE, DIGITALES THERMOMETER
FÜR DAS PESTO
15 g Korianderblätter
3 EL glatte Petersilienblätter
2 große Knoblauchzehen, grob in Stücke geschnitten
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Salz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kräftige Prise Cayennepfeffer
4 EL Olivenöl
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
FÜR DAS FLEISCH
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 ½ TL Salz
12 Stielkoteletts vom Lamm (je etwa 2 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
3 EL Olivenöl
1. Für das Pesto Koriander, Petersilie und Knoblauch mit Kreuzkümmel, Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer im Blitzhacker fein hacken. Nach und nach das Olivenöl und den Zitronensaft untermixen, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Das Pesto sofort verwenden oder in einem Schraubglas bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren (vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen lassen).
2. In einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz mischen. Die Koteletts auf beiden Seiten mit dem Öl bestreichen, anschließend gleichmäßig mit den Gewürzen bestreuen. Vor dem Grillen bei Raumtemperatur 20–30 Min. ruhen lassen.
3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
4. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Lammkoteletts über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 4–6 Min. für rosa / rot bzw. medium rare bei einer Kerntemperatur von 55–57 °C. Dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. nachziehen lassen.
5. Die Koteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten, jeweils etwas Pesto darüberlöffeln und warm servieren.
DAZU PASST:
Kartoffeln vom Grill (ohne Käsesauce; >)
