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RUMPSTEAKS IN DER PFEFFERKRUSTE MIT MEERRETTICHSAUCE

In den USA wird dieser Steak-Cut New York Strip Steak oder auch Strip Loin genannt. Der typische Fettrand macht das Fleisch besonders saftig.

FÜR 4 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.

GRILLZEIT: 6–8 MIN.

ZUBEHÖR: GRILLZANGE, DIGITALES THERMOMETER

FÜR DIE SAUCE

120 g Schmand

2 EL Tafelmeerrettich

1 TL frisch gepresster Zitronensaft

½ TL Dijon-Senf

¼ TL Salz

FÜR DIE WÜRZMISCHUNG

1 ½ EL Salz

4 EL grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner

FÜR DAS FLEISCH

4 Rumpsteaks (je 300 g schwer und 3 cm dick)

2 EL Olivenöl

1. Für die Sauce in einer kleinen Schüssel den Schmand mit den restlichen Saucenzutaten glatt rühren. Zugedeckt bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Würzmischung in einer zweiten kleinen Schüssel Salz und zerstoßene Pfefferkörner vermengen.

3. Den Fettrand der Steaks an mehreren Stellen einschneiden, dabei aber nicht ins Fleisch schneiden. Die Steaks auf beiden Seiten mit dem Olivenöl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung bestreuen. Vor dem Grillen bei Raumtemperatur 20–30 Min. ruhen lassen.

4. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.

5. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 6–8 Min. für rosa / rot bzw. medium rare bei einer Kerntemperatur von 52–57 °C. Dabei die Steaks einmal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. nachziehen lassen.

6. Die Steaks warm mit der Meerrettichsauce servieren.

DAZU PASST:

Maiskolben mit Chilibutter (>)

Gegrillte grüne und gelbe Zucchini mit Pesto (>)

Kartoffeln vom Grill mit Käsesauce (>)