Читать книгу Guía Integral de herboristería y dietética - Jordi Cebrián - Страница 11
ОглавлениеLas bebidas saludables
En este apartado recogemos todo tipo de bebidas, en su mayor parte no alcohólicas y de producción biológica. Pueden suplir a la leche animal, al cacao, al café o a los refrescos, según el caso, y ofrecen una amplia gama de sabores para satisfacer los gustos más diversos. Existen bebidas de cereales, instantáneos en polvo, cafés y tes variados, algún licor, cervezas y un gran surtido de zumos de frutas. Muchos de ellos son productos altamente nutritivos, muy adecuados para la alimentación infantil, y en todos los casos producen beneficios innegables para la salud, por lo que constituyen un elemento muy adecuado para incorporar a nuestra dieta diaria.
BEBIDA DE ALGARROBA
Esta bebida, generalmente presentada en polvo para diluir, se revela como un sustituto válido del cacao en desayunos y meriendas, con la ventaja de que carece de sus efectos estimulantes. El ingrediente principal son las algarrobas, frutos de un árbol característico del paisaje mediterráneo, el algarrobo, Ceratonia siliqua. La algarroba es rica en fibra, hidratos de carbono, proteínas y minerales, en especial de calcio, y, en cambio, tiene pocas grasas. Con sus polvos se elaboran también postres y golosinas.
COMPOSICIÓN (POR CADA 100 G)
Hidratos de carbono
63 g
Proteínas
6,7 g
Calorías
390
Grasas
12 g
PROPIEDADES
Supone un aporte proteínico
Facilita la asimilación de nutrientes
Útil en estados de debilidad y convalecencia
BEBIDA DE ALMENDRAS
Una buena manera de saborear este delicioso fruto seco es a través de esta bebida, conocida también como leche de almendras. Son almendras molidas de cultivo ecológico que no contienen ni lactosa ni colesterol. Destaca por su agradable sabor, es muy digestiva y no provoca fermentaciones intestinales. Es especialmente recomendada para los niños y las madres lactantes, así como para convalecientes.
COMPOSICIÓN (POR CADA 100 G)
Calorías
660
Proteínas
21 g
Grasas
54,2 g
Hidratos de carbono
17,3 g
Vitaminas
A, B1, B2, E
Minerales
Ca
Ácido oleico
PROPIEDADES
Reduce los niveles de colesterol
Supone un aporte vitamínico
Facilita la digestión
Es útil en las etapas de crecimiento
Recomendada para embarazadas y lactantes
Efecto reparador en convalecencias
BEBIDA DE ARROZ
La bebida de arroz se elabora a partir de una maltodextrina obtenida de la harina de este cereal por la acción del calor. Se le suele añadir algún tipo de aceite vegetal, de cártamo o de girasol, para dotarla de una consistencia similar a la de la leche. Contiene también lecitina de soja y se le da sabor de vainilla o cacao. La bebida de arroz se presenta como una alternativa válida a la leche de procedencia animal, muy adecuada para desayunos y meriendas, así como para aderezar sopas y elaborar dulces. Contiene poco calcio, está indicada para aquellas personas que no toleran la lactosa y también para los alérgicos a la soja y al gluten. Las s aquí expuestas son de producción biológica y no contienen azúcar.
PROPIEDADES
Facilita la digestión y la asimilación de nutrientes
Supone un aporte proteínico
Es refrescante y energética
BEBIDA O LECHE DE AVELLANA
Elaborada con avellanas de cultivo ecológico, parcialmente desgrasadas, y maltodextrinas de maíz, la bebida o leche de avellana tiene un sabor muy agradable que la convierte en una alternativa interesante a la leche animal para niños y mayores.
Es muy digestiva y, por su elevado contenido en grasas poliinsaturadas y vitaminas, produce grandes beneficios en la salud.
COMPOSICIÓN
Ácidos grasos esenciales
oleico-linoleico
Vitamina
E
Minerales
Ca, P, Mg
Ácido fólico
PROPIEDADES
Facilita la absorción de nutrientes
Previene accidentes cardiovasculares
Ayuda a reducir el colesterol
BEBIDA DE AVENA
La bebida de avena es una buena opción frente a la leche de vaca y a la de soja. Tiene un grato sabor y una consistencia densa. Se elabora a partir de frutos del cultivo ecológico de este cereal y con aceite vegetal biológico (girasol o cártamo). No contiene lactosa, colesterol ni azúcares añadidos. Es una bebida muy energética, rica en proteínas y vitaminas del grupo B, por lo que resulta ideal para aliviar digestiones difíciles. Se bebe sola en desayunos y meriendas o se emplea en cocina para elaborar pasteles y otros postres.
COMPOSICIÓN
Vitaminas
B, A, E
Minerales
Fe, Zn
PROPIEDADES
Favorece la digestión
Aporta vigor y energía
BEBIDA DE SOJA
Está considerada como una de las alternativas más saludables a la leche de vaca. Su composición es incluso más parecida a la de la leche materna, al carecer de sus porcentajes de calcio y grasas. Es muy recomendable en casos de alergia o intolerancia a la lactosa. Contiene lecitina, isoflavonas y grasas poliinsaturadas pero, por contra, tiene pocas calorías y nada de colesterol, lactosa ni caseína. Es fácilmente digestible y se revela como un aliado excelente para la salud de la mujer. Se comercializan formas enriquecidas con calcio y vitaminas, así como con diferentes sabores a frutas.
COMPOSICIÓN (POR UNA TAZA)
Calorías
79
Proteínas
6,6 g
Hidratos de carbono
4,3 g
Grasas insaturadas
4,6 g
Grasas saturadas
0,5 g
PROPIEDADES
Facilita la digestión
Actúa como regulador hormonal
Es un apoyo en la menopausia
Favorece la circulación sanguínea
CAFÉS
El café es una bebida estimulante a la que muchos no pueden renunciar. Tiene un escaso valor nutricional, pero contiene una sustancia, la cafeína, con un efecto psicoactivo que en algunos casos ayuda a recobrar fuerzas y a recuperar el ritmo vital. El café tiene además una función social y es una manera agradable de acabar las comidas. Hay varios cafés de cultivo ecológico y otros con etiqueta de solidario. Existen alternativas válidas al café, como los llamados cafés de cereales, con cebada, centeno o espelta, y la achicoria, que se recogen en este apartado conjuntamente.
El café de achicoria es un tónico general muy adecuado para estados de debilidad y desgana, facilita la digestión, combate el estreñimiento y sirve de apoyo en trastornos del hígado, como la hepatitis. La raíz de achicoria contiene inulina, que se transforma en un azúcar fácilmente asimilable. Se toma en polvo para disolver, enriquecido a veces con frutos secos o legumbres. Los cereales suelen ser de cultivo biológico, no así la achicoria.
COMPOSICIÓN DE LA ACHICORIA
Inulina
Minerales
Fe, K, Na, Mg
PROPIEDADES
Facilita la digestión
Combate el estreñimiento
Aumenta el apetito
Es un apoyo en trastornos del hígado
COMPOSICIÓN DE LA CEBADA
Ácidos grasos poliinsaturados
oleicolinoleico
Minerales
P, Ca, Fe, Mg
Almidón
PROPIEDADES
Previene trastornos los cardiovasculares y la arteriosclerosis
Baja la tensión arterial
Facilita la digestión
CERVEZAS BIOLÓGICAS
Se trata de cervezas elaboradas con ingredientes de cultivo biológico. Son fórmulas de producción tradicionales, a base de malta de cebada y lúpulo, pero también hay algunas con ingredientes alternativos como la espelta o el trigo.
INFUSIONES
Las infusiones con plantas medicinales se incluyen en el apartado de fitoterapia. A continuación trataremos las infusiones de té y similares. Véase el capítulo Plantas medicinales.
TES
De entre todas las infusiones, probablemente la más consumida es el té. Se ha erigido en elemento clave en las relaciones sociales de muchas culturas, por su ritual de amistad y concordia y por ser un hábito muy extendido tomarlo a media tarde, en el desayuno o tras el almuerzo. No todo lo que se conoce por té es realmente té, sino infusiones de otras plantas, que se toman con la misma finalidad.
El té genuino se obtiene de las hojas de dos árboles de la familia de las teáceas: el té chino, Thea sinensis, y el té indio, Thea assamica. Se cultivan extensamente en Asia, sobre todo en China, India y Sri Lanka. En países como China y Japón el más consumido es el té verde. En cambio en Europa y Norteamérica lo es el té negro o fermentado.
Clases de té
Té verde: está considerado como el más saludable. Las hojas son sometidas a un proceso de secado rápido por calor. Tiene un color más claro y un sabor más suave. Hay variedades japonesas como los tes sencha y bancha.
Té negro o fermentado: en el proceso de fermentación interviene una enzima conocida por la denominación polifenol-oxidasa, que convierte las sustancias ásperas del té en agentes de sabor. Es un té más aromático, de tonos más rojizos o anaranjados, y existen muchas variedades.
Té oolong: es el té negro semifermentado. Existen diferentes variedades.
Té rojo o Pu-erh: té chino originario de la provincia de Yunnan. Se obtiene de una segunda fermentación, que le dota del color cobrizo característico.
Otros tes
Té de cáñamo, de las hojas de la Cannabis sativa. Es indicado contra el estrés y los dolores reumáticos.
Té de catuaba, de la corteza de la Erythroxylum catuaba, un árbol de la selva amazónica. Energizante y estimulante, es ideal contra la fatiga. Se le atribuyen virtudes afrodisiacas.
Té de ginseng, de la raíz de la Panax ginseng. Es un estimulante nervioso que refuerza el sistema inmunológico.
Té de lapacho o pao d’arco, de la corteza de la Tabebuia impestiginosa y similares, árboles originarios de las selvas sudamericanas. Resulta útil en infecciones digestivas, respiratorias y urinarias.
Té Mu.Tisana macrobiótica que combina cantidades de determinadas plantas como el jengibre, el clavo, el regaliz, el ginseng y la peonía, entre otras. Favorece el equilibrio entre yin y yang.
Té rooibos, de las hojas del Asphalatus linearis, un árbol del sur de África. Es útil en alergias y procesos asmáticos, problemas respiratorios y digestivos.
Té de stevia, de las hojas de Stevia rebaudiana. Resulta útil en el tratamiento de la diabetes, regula el ritmo cardiaco y reduce la tensión arterial.
ZUMOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Los zumos de frutas y hortalizas nos proporcionan el modo más sencillo y agradable de absorber las vitaminas y minerales que contienen. Son bebidas refrescantes y nutritivas. Aportan un gran conjunto de sabores y aromas que son capaces de satisfacer los gustos más diversos. La mejor forma de tomarlos es recién exprimidos, para que no se resientan el sabor, el aroma y el color originales. Los zumos de marca, especialmente si proceden de un cultivo biológico, pueden ser una alternativa válida si no se dispone de tiempo para prepararlos uno mismo. Pueden conservarse en la nevera o en el congelador, aunque siempre perderán parte de sus nutrientes. Contienen cantidades variables de vitaminas, minerales, oligoelementos, antioxidantes y enzimas digestivos que pasan a la sangre sin digestión previa y son plenamente absorbidos por nuestro organismo. Los zumos son recomendables para todas las edades, pero especialmente durante las etapas de crecimiento, en la infancia y la adolescencia, y como apoyo energético para deportistas y personas mayores.
PROPIEDADES GENERALES
Suponen un aporte vitamínico y energético
Favorecen la digestión y eliminan la acidez de estómago
Palian la inapetencia infantil
Son útiles contra el estrés y el insomnio
Ayudan a reducir el colesterol
Favorecen la circulación sanguínea
Son un apoyo contra los resfriados
Evitan la retención de líquidos y tienen un efecto depurativo
Son un apoyo contra la obesidad
ZUMOS DE PLANTAS
Las plantas medicinales serán tratadas extensamente en el capítulo de fitoterapia. Aun así, se incluyen aquí los zumos, simples o combinados, que se consumen por placer y no como dosis terapéuticas. Algunas de estas plantas son:
La Noni Morinda citrifolia, planta sagrada de la Polinesia de cuyo fruto se obtiene un zumo con muy diversas propiedades medicinales. Es útil contra la fatiga, las afecciones respiratorias, los trastornos digestivos y las náuseas, los problemas de sobrepeso, la diabetes y la hipertensión arterial.
El Aloe, planta liliácea de la que se utilizan diversas especies. El Aloe vera es originario de África del Sur. En zumo destaca por sus propiedades digestivas y depurativas, y actúa como un laxante eficaz.
La alcachofa, Cynara scolymus, es un excelente tónico digestivo, ideal para despertar el apetito, y se utiliza en trastornos hepáticos, contra la hipertensión y en el tratamiento de la diabetes.
OTRAS BEBIDAS
Existen otras bebidas saludables, como son refrescos, licores y vinos de cereales, elaborados todos ellos a partir de ingredientes de cultivo ecológico.
