Читать книгу Guía Integral de herboristería y dietética - Jordi Cebrián - Страница 13

Los chocolates y dulces

En este apartado se recoge la amplia gama de alimentos que se consumen como dulces, en meriendas o postres. Incluye el chocolate de cacao y sus numerosos derivados, los chocolates alternativos como el de algarroba, pastas, galletas, pasteles y toda la rica variedad de productos de repostería. Son productos basados en ingredientes naturales, sin aditivos ni conservantes químicos.

CHOCOLATES

El chocolate es uno de los productos que se obtienen del árbol del cacao, Theobroma cacao, una especie originaria de la América tropical. Los aztecas ya bebían las bayas del cacao mucho antes de la llegada de los europeos y estaban convencidos de que les confería sabiduría y resistencia ante las calamidades. Cuando se muelen las semillas se obtiene una pasta densa, de la que se extrae toda la grasa para elaborar el cacao puro o bien se mantiene para obtener el chocolate. Hoy día, sin embargo, muchos chocolates contienen otras grasas vegetales añadidas. El chocolate tiene un escaso valor nutricional, es rico en grasas –más de la mitad saturadas–, azúcares e hidratos de carbono, por lo que no debería ser consumido en cantidad. Muchos de los productos que aquí se detallan tienen una reducción en su contenido en azúcar. El cacao se toma en polvo –para disolver en la leche o el yogur–, como chocolate en pastillas o para fundir, y como ingrediente de una gran variedad de productos como bombones, turrones y pasteles diversos. El chocolate se combina con la leche, los cereales, las frutas y los frutos secos.

Para los alérgicos al cacao existe la alternativa del chocolate elaborado a partir de harina de algarroba, de la que también hablamos en este libro.

PROPIEDADES

 Alto valor energético

 Útil en momentos de hambre y decaimiento físico

 Ligero efecto antioxidante que reduce el riesgo de enfermedades cardiacas

FLANES BIOLÓGICOS

Son flanes elaborados con huevos de procedencia biológica o con vainilla, endulzados con azúcar de caña o libres de azúcar.

COMPOSICIÓN

Calorías

140

Proteínas

3,7 g

Grasas

5 g

Glúcidos

24 g

POSTRES Y DULCES

Hay toda clase de dulces y postres, elaborados todos con ingredientes naturales, sin aditivos ni conservantes, como barritas, bizcochos, galletas, magdalenas, roscos, rosquillas, tortitas de cereales y pastas. Se presentan en sabores y aromas muy diversos, con el añadido de frutas, frutos secos, chocolate, vainilla... Muchos son productos con un contenido bajo o nulo de azúcar y grasas.

TURRONES BIOLÓGICOS

Tradicional postre navideño elaborado con ingredientes naturales a base de miel, clara de huevo, almendras tostadas y azúcares. Se ha evitado el uso de glucosa, grasas añadidas y aditivos. Algunos turrones sustituyen la miel por la fructosa, por lo que resultan adecuados para el consumo por diabéticos. Se presentan en barras. Los más característicos son los turrones de Jijona –granulado de almendras–, de Alicante –duro de almendra–, de crema, de yema de huevo, de nueces y de chocolate.

COMPOSICIÓN MEDIA

Calorías

427

Proteínas

7 g

Grasas

16 g

Glúcidos

65 g

GOLOSINAS BIOLÓGICAS

Se reserva en este apartado la mención a las típicas golosinas de consumo rápido, como caramelos y regaliz, destinadas especialmente a los niños. Están preparadas con ingredientes naturales.