Читать книгу Ricettario Vegano Starter Kit - Joseph P. Turner - Страница 23

Sarei disposto a scommettere che hai sentito più voci su questo argomento di qualsiasi altro, soprattutto perché contiene la parola "grasso", che è spesso associata a qualcosa di non salutare. Bene, ora ti dirò che non dovresti leggere troppo, perché hai bisogno di alcuni grassi alimentari. Senza approfondirne scientificamente, sono fondamentali. Si adattano a molte cose importanti, dall'aiutare ad assorbire le vitamine per regolare la produzione di ormoni, al rendere i capelli e la pelle belli e molto altro ancora. È importante, e non "cattivo” come si credeva in passato.

Ora c'è la moda di evitare cibi con molti grassi saturi. Pensa ai formaggi, al latte intero, ai gelati, alle carni grasse, al burro e a cose del genere. C'è un dibattito a riguardo, se siano associati o no al rischio di problemi cardiaci, ma fin ora, detto tra noi, avrei solo cercato di mantenere un limite di cibi ricchi di grassi saturi. Grassi insaturi? Possono effettivamente abbassare il colesterolo LDL (quello che vuoi). All'interno di questo, ci sono grassi monoinsaturi, che includono olio di colza e olio d'oliva, e poi ci sono grassi polinsaturi, che includono olio di soia, di mais e di girasole. Gli acidi grassi trans (formati dall'infusione di olio vegetale con idrogeno) aiutano a mantenere gli alimenti freschi più a lungo. Sembra fantastico? Beh, non esattamente, poiché gli studi hanno dimostrato che una piccola parte di essi può aumentare i rischi di vari problemi, come le malattie cardiache e la depressione, e ovviamente tu non vuoi che questo accada. Qual è la soluzione? Evitare (o limitare) il cibo con oli parzialmente idrogenati e oli idrogenati (ad esempio margarina e burro duro).

Fondamentalmente, ci sono tre categorie di grassi: grassi insaturi, saturi e trans. Darò una breve spiegazione di ciascuno di essi.

I grassi insaturi possono effettivamente essere suddivisi in grassi monoinsaturi e grassi polinsaturi, che sono grassi sani e dovrebbero essere inclusi nella dieta, perché hanno benefici eccellenti per la salute. Hai bisogno di grasso, ok? Tutto si riduce a questo. Indipendentemente da ciò che dice il tuo vicino, una persona sana deve divertirsi un po' per funzionare. Pensa dal 15 al 25 percento di tutte le calorie giornaliere. Di questo, dovresti prenderne la maggior parte dai tuoi grassi insaturi. Rivolgiti ai tuoi vecchi amici: avocado, olive, olio d'oliva, noci e burro (ma tipi non molto elaborati), olio di semi di lino, semi di lino e molti altri tipi di semi. Bene? Bene.

Poi, abbiamo i grassi saturi. Si trovano facilmente in prodotti di origine animale come il burro, il formaggio, i latticini, le bistecche grasse, ecc. Spesso nei media svolgono il ruolo dei cattivi, ma in realtà non sono così male come si pensa. Ora, dovresti assolutamente limitare il tuo consumo di grassi saturi, ma i vegani non consumano nessuna delle cose che ho appena menzionato, quindi un vegano lo fa già.

I grassi trans. Come i trasformatori, ma meno interessanti. Sono i Frankenstein dei grassi, poiché sono prodotti aggiungendo idrogeno agli oli vegetali liquidi, il che li rende più solidi e meno...liquidi. Il punto è che ciò aumenta la durata di conservazione di molti alimenti trasformati. Ora, gli altri sono grigi, ma i grassi trans fanno davvero male alla salute, quindi evitali. Vuoi sapere dove li trovi più spesso? Nei Fast food, nei cibi fritti e altro ancora. Si. Ecco perché dovresti evitarli.