Читать книгу Лучшие в мире блюда из рыбы - Группа авторов - Страница 10

Линь – пресноводная рыба семейства карповых. Повсеместно обитает в Европе и Азии, кроме большинства рек бассейна Северного Ледовитого океана. Длина его доходит до 60 см, масса до 7,5 кг, но в среднем 500–800 г. Часто линя разводят искусственно. В целом у линя нежное и вкусное мясо. Однако, когда будете выбирать рыбу, не гонитесь за крупными экземплярами, поскольку крупный линь – это совсем не то, что крупный карп. Дело в том, что линь любит слабопроточные водоемы, поэтому мясо крупных старых рыб отдает илом.

Если попадется рыба с неприятным запахом, ее отваривают с добавкой пряностей. Прежде чем удалить чешую, линя ошпаривают кипятком. Линя обычно жарят, подержав после пряного отвара несколько часов в молоке, запанировав в сухарях.

Линь, тушенный в вине

Линь – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., масло – 1 ст. ложка, отваренные свежие боровики – 2 стакана, белое вино – 2 стакана, душистый перец, соль.

Для соуса: мука – 0,5 ст. ложки, яичный желток – 1 шт., масло – 1 ст. ложка, лимонная цедра – щепотка.

Подготовленного линя разрезать на куски, посыпать солью, молотым перцем, положить в кастрюлю вместе с поджаренными на масле грибами и луком (можно и не поджаривать), залить вином и тушить (припустить).

Муку поджарить на масле, добавить тертую лимонную корку, разбавить соком, образовавшимся от тушения рыбы, и, помешивая, немного поварить. Затем снять посуду с огня, добавить яичный желток и, размешивая, еще немного подогреть. Приготовленным соусом залить выложенного на блюдо линя, рядом с ним положить тушеные грибы.