Читать книгу Лучшие в мире блюда из рыбы - Группа авторов - Страница 5

Сиг – рыба семейства форелевых, обладает отменным вкусом и годится для приготовления любых блюд – первых, вторых, кроме разве что десертных. Сиги признаются ценным видом рыбы и являются объектом рыбного промысла в различных зонах Севера. На сегодняшний день сиговых успешно разводят в Финском заливе, водоемах Южного Урала, северных озерах и реках Якутии. Высокими вкусовыми свойствами отличаются многие виды сиговых: чир, муксун, омуль, ряпушка сибирская, нельма, пелядь и др.

Сиг жареный по-итальянски

Сиг – 1 шт., оливковое масло – 1 ст. ложка, масло оливковое – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт.

Очищенного и вымытого сига сложить на лист, надрезать сверху кожицу, посолить и, полив оливковым маслом, поставить в горячую духовку. Когда заколеруется, выложить на блюдо, залить растопленным маслом с рубленой зеленью и лимонным соком. К этому блюду нужно подать сою.

Сиг на вертеле

Сиг – 500 г, гранат – 1 шт., лимон – 1 шт., пюре томатное – 20 г, соль, перец и зелень по вкусу.

Сига нарезать на куски весом 120 г, затем выдержать в маринаде из лимона и оливкового масла в течение 2 часов, нанизать на вертел, посолить, поперчить, сверху смазать томат-пюре и жарить на открытом огне. Подать рыбу на блюде, украсив веточками зелени, зернами граната или ломтиками лимона.

Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе

Рыба – 800 г, пшеничная мука – 50 г, кабачки – 1 кг, топленое масло – 90 г, сыр – 50 г, сливочное масло – 70 г, соус – 900 г, зелень, перец, соль.

Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, поджарить на масле. Положить жареную рыбу на порционную сковороду, закрыть кружочками поджаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Сметанный соус к рыбе

Сметана 15 %-ная, майонез, соевый соус, горчица, свежая зелень (укроп, по вкусу кинза), маринованные огурцы, шампиньоны, чеснок.

Взять в равных долях сметану и майонез. Добавить соевый соус (не очень много), ¹/₂ ч. ложки горчицы на 250 г сметаны и 250 г майонеза, все хорошо перемешать.

Мелко порубить зелень, маринованные огурцы и консервированные шампиньоны, натереть на некрупной терке чеснок. Все это добавить в приготовленный соус и перемешать.