Читать книгу Стань кондитером - - Страница 11

Дорога к собственной онлайн-школе была длинной и не слишком прямой. Трудно сказать, в какой момент у меня появилась потребность делиться знаниями и опытом в кондитерском деле. Кажется, всё началось, когда я пыталась научить Рому каким-то кондитерским азам и объясняла, что и почему я делаю именно так.

Потом я обучала персонал своего кондитерского цеха. Но только когда начала проводить живые мастер-классы, у меня появилась уверенность в том, что мои советы работают. Я увидела, что люди готовят по моим рецептам не только в студии, но и дома. И у них всё получается!

Сначала я просто делилась рецептами в соцсетях – на своих страничках для привлечения новых клиентов. Всем это очень понравилось, люди писали восторженные отзывы, кто-то даже начал зарабатывать, открыл кондитерский бизнес.

И в какой-то момент я решила записать видеоурок.

Вышло это почти случайно. Как-то мне попалась на глаза реклама: «Видеоурок по зефиру, всего 600 рублей». Продавала его какая-то девочка-кондитер. Я подумала: «Опять зефир. Прямо преследует меня! Дай-ка я его куплю, деньги небольшие – может, узнаю что-то интересное».

Посмотрела этот урок. А он снят на мобильный телефон, буквально на коленке, за 10–15 минут: «Вот здесь взбиваем, смешиваем, потом соединяем, отсаживаем, и у нас получается зефир». Всё просто и понятно. И я подумала, что тоже могу сделать такое видео, вроде ничего сложного.

На следующее утро приезжаю в свою студию, записываю на телефон и выставляю в сторис: «Вот мой урок по приготовлению зефира за 300 рублей».

Совершенно неожиданно его купили сразу пять человек. Мне показалось, что это огромный успех. Сейчас мои обучающие материалы по кондитерскому делу приобрели уже десятки тысяч человек. А тогда пять покупателей – это было круто!

И сразу появились новые идеи.

Можно записать уроки по живым мастер-классам, которые я проводила: по капкейкам, тортам, зефиру, безе…

Первые видео были очень простыми – я просто готовила в прямом эфире какой-нибудь торт или десерт, рассказывала тонкости и особенности процесса, а затем отвечала на вопросы зрителей.

Мне пришлось и самой кое-чему поучиться. Интернет, соцсети и кулинарные сайты – это здорово. Экспериментировать и учиться на своих ошибках тоже можно. Но какие-то вещи у меня просто не получались. Например, темперирование шоколада. Это когда нужно нагреть и охладить шоколад определённым образом, чтобы какао-масло в шоколаде приобрело нужный вид и структуру. Что-то у меня получалось, но вау-эффекта не было. А я убеждена, что любой десерт должен вызывать восторг у того, кто его ест. Пришлось пройти курс у профессионального шоколатье.

Считаю, что даже самому опытному кондитеру нужно прокачивать своё мастерство и учиться новому.

Особенно если решил быть не только кондитером, но и бизнесменом. Некоторым людям психологически непросто начать брать деньги за десерты, они стесняются. Чтобы помочь им, я приглашаю в свою онлайн-школу профессионального коуча. Но это я забежала вперёд – вернусь к видеоурокам.

Сначала я снимала сама, потом, когда появились более значимые финансовые результаты – 10–20 продаж в день, подтянулся Рома. Начал помогать – снимал, монтировал видео и занимался всей технической частью производства.

Целый год мы совмещали несколько направлений:

• продолжали готовить торты и стали лидерами рынка в нашем городе, клиентская база выросла до 13 тысяч человек;

• живые мастер-классы в студии каждый месяц;

• инфобизнес, где количество учеников росло каждый день.

Кондитерская студия на тот момент уже превратилась в довольно большой бизнес.

У меня появились кондитеры, помощники кондитеров, администратор, уборщица. И всё требовало «хозяйского присмотра». Плюс семья, дети. Это было непросто, временами я просто разрывалась.

В какой-то момент мы с Ромой решили изменить привычную жизнь и даже собрались переезжать в другой город – Нижний Новгород. Я твёрдо решила закрыть кондитерскую, потому что очень устала работать на три фронта. Но родные настояли, чтобы я этого не делала. Студия приносила более 400 тысяч рублей прибыли каждый месяц: зачем же убивать курочку, которая несёт золотые яйца?

Мы переехали в Нижний Новгород, и я передала управление студией маме. В кондитерской начались проблемы, появились негативные отзывы клиентов.

Бизнес – это энергия, которую нужно отдавать. А это всегда непросто. Через полгода студию всё-таки пришлось закрыть. Было нелегко…

Девочки, которые у меня работали, сначала очень расстроились. Шок, слёзы: «Катя, зачем? Почему? Всё же работает! Нам теперь работу новую искать!» Но я их уговорила открыть собственный цех – всё ведь уже умеют. Они молодцы, нашли помещение, купили оборудование и работают самостоятельно – делают вкуснейшие десерты. У них много клиентов, и я очень рада, что у них всё получилось.

Оглядываясь назад, думаю, что сделала правильный выбор.

Несмотря на уговоры родных и коллег, я в очередной раз выбрала внутренний огонь, зов сердца – выбрала себя и то, что мне нравится. Я выбрала преподавание!

Теперь я полностью сосредоточилась на своей онлайн-школе и живых мастер-классах и по-прежнему получаю максимальное удовольствие от того, чем занимаюсь.

В какой-то момент я поняла, что людей интересует не только приготовление десертов, но и вопросы, связанные с бизнес-процессами, привлечением клиентов. Поэтому я изменила учебный курс и дополнила его темами, полезными для организации кондитерского бизнеса.

Этот учебный курс называется так же, как и моя онлайн-школа «Стань кондитером». За несколько лет её закончили несколько тысяч человек, чем я очень горжусь.

Тысячи людей пишут, что обучение в школе изменило их к лучшему, что теперь они получают удовольствие не только от процесса приготовления десертов, но и от жизни. И для меня это лучшая мотивация – видеть, что моя работа востребована и приносит радость. И моим ученикам, и, самое главное, их клиентам.

Не жалей о принятых решениях!

Меняй сферы деятельности и никогда не бойся расстаться с тем, что отбирает энергии больше, чем даёт.