Читать книгу Мексиканская кухня - - Страница 11

ингредиенты:

8 сушеных перцев мулато

8 сушеных перцев пасилья

4 сушеных перца чили чильуакле негро

1 помидор, разрезанный пополам

1 средняя луковица, разрезанная на 4 части

3 томатилло, разрезанные пополам

1 головка чеснока

1 спелый банан, очищенный, нарезанный

2 ст. л. миндаля

2 ст. л. орехов пекан

1 буханка халы

2 палочки корицы

3 целых душистых перца

3 целых гвоздики

2 ст. л. изюма

2 ст. л. сырых тыквенных семечек

2 ст. л. сырых семян кунжута

1 ч. л. сушеных трав (майоран, тимьян и орегано)

1 бадьян

1/8 ч. л. семян тмина

120 г. горького шоколада (без сахара), разломанного на кусочки

2 ст. л. сахара

соль

приготовление:

Перец чили нарезать ломтиками. Обжарьте их на сковороде до образования пузырей, переложите в миску и залейте кипящей водой не менее чем на 30 минут.

В той же сковороде обжарьте лук, чеснок, помидор и томатилло. Переложите в другую миску и отставьте в сторону. Обжарьте гвоздика, душистый перец, бадьян,

семена тмина и орегано. Уберите. Налейте в сковороду растительное масло. По очереди обжарьте до золотисто-коричневого цвета, миндаль, орехи пекан,

палочки корицы, изюм, банан, халу.

Переложите в блендер все ингредиенты и взбейте до однородной массы. Налейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте нашу пасту.

Накройте крышкой и тушите на среднем огне не менее 2 часов. За 15 минут до окончания приготовления добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растает.