Читать книгу Мексиканская кухня - - Страница 14

ингредиенты:

4 перца гуахильо

8 перцев анчо

1 ст. л. оливкового масла

1/2 мелко нарезанной луковицы

4 зубчика чеснока, мелко нарезанных

2 ст. л. томатной пасты

1/2 ч. л. корицы

1/2 ч. л. тмина

1/2 ч. л. орегано

1/2 ч. л. сахара

Соль и черный молотый перец по вкусу

1 стакан куриного бульона

3 ст. л. яблочного уксуса

приготовление:

Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте сушеные перцы по паре минут с каждой стороны. Они станут более податливыми и слегка вспучатся.

Когда вы обжариваете их, это способствует выделению масла из стручков для придания им большего аромата.

Положите перец в миску и залейте кипящей водой не менее чем на 15 минут. Им может потребоваться от 20 до 30 минут, чтобы стать мягкими.

Переложите размягченные перцы в блендер.

Пока перец размягчается, обжарьте остальные ингредиенты. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде среднего размера и добавьте лук. Готовьте в течение 4—5 минут,

чтобы он размягчился. Добавьте чеснок и готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте томатную пасту, корицу, тмин, орегано, сахар и соль. Готовьте 1 минуту, помешивая,

затем влейте 1/2 стакана воды. Уменьшите огонь и тушите в течение 5 минут.