Заливное и другие блюда из рыбы

Оглавление

Группа авторов. Заливное и другие блюда из рыбы

ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Заливное из рыбы

Заливное из рыбы в формах

Рыба заливная в свекольном отваре

Лососина или форель заливная (целой рыбой)

Заливной судак

Карп заливной по-венгерски

Рыба заливная под соусом майонез

«Домино» из трески

Сазан заливной фаршированный

Щука фаршированная заливная

«Медальоны» из лососины

Котлеты натуральные из лососины

Котлеты рыбные рубленые заливные

Котлеты рыбные заливные под соусом майонез с гарниром

Фрикадельки из салаки заливные

Морской праздничный салат

Креветки заливные

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ

Селедка под шубой

Селедка в тулупчике

Селедка под сырной шубой

Селедка под мясной шубой

Сельдь под новой шубой

Салат с селедкой и маринованными огурцами

САЛАТЫ

Салат из консервов с яйцом и сыром

«Гваделупский»

Салат из тунца с сельдереем, яблоками и орехами

Салат из тунца с маслинами и свеклой

Салат из тунца по-французски

Салат из тунца в лимонной заправке

Салат из печени трески с овощами

Салат из тунца с бананом и грейпфрутом

Салат из сардин с ананасом и дыней

Салат из печени трески с огурцами и кукурузой

Салат из тунца по-болгарски

Салат из лосося с яблоком и картофелем

Салат из лосося с огурцами и рисом

Салат из тунца с индейкой и сыром

Салат из тунца с яйцом И зеленым горошком

Салат из тунца с овощами и кукурузой

Салат из горбуши с овощами и гренками

Салат из лосося с солеными огурцами и авокадо

Салат из скумбрии с картофелем

Салат из ставриды с чесноком и сыром

Праздничный салат из шпрот

Салат рыбный с яблоками и персиками

Салат из рыбы с маринованным красным перцем

Салат из рыбы с хреном

Салат из рыбы с картофелем и яблоками

Салат из трески с шампиньонами и рисом

Салат из трески с картофелем и помидорами

Салат из лосося с манго и зеленью

«Канадский»

Салат из сельди с горчичной заправкой

Салат из сельди по-болгарски

Салат из сельди с яйцом и фасолью

«Уральский»

«1 января»

Салат из сельди с копченым салом и луком

«Вроцлавский»

Салат из сельди с огурцом и кукурузой

Салат из сельди с яйцом и помидорами

Салат из сельди со свеклой и яблоком

Салат из сельди с лимоном

Салат из сельди с яйцом и маринованными огурцами

«Финский»

Салат из сельди с картофелем и сыром

Салат «Летний» с копченой скумбрией

Салат с сардинами горячего копчения

Салат с копченой рыбой, грибами и картофелем

Салат с копченой рыбой и хреном

Салат с креветками и рисом

Салат с креветками и овощами

Салат из креветок и фруктов

Салат из креветок и изюма в кисло-сладком соусе

Салат с креветками и сладким перцем

Салат с креветками и тертым сыром

Салат с креветками и творогом

Салат с кальмарами и рисом

Салат из кальмаров с яйцом и луком

Салат из кальмаров и овощей

Салат с кальмаром

Салат с кальмарами, рисом и морковью

Салат с запеченными кальмарами и рисом

Салат из кальмаров и соленых огурцов

«Колодец»

Салат из крабовых палочек и риса

Салат из крабовых палочек с яйцами и кукурузой

Рыбный винегрет с брусникой

Винегрет с сельдью

Винегрет с копченой сельдью и маринованным луком

ЗАКУСКИ

Бутерброды с рыбным паштетом

Бутерброды с соленой рыбой

Канапе с копченым лососем по-итальянски

Канапе с беконом

Канапе с грибами и крабами

Сельдь рубленая с орехами

Сельдь рубленая с яблоками и белым хлебом

Соленый торт с сельдью

Рулетики с лососем

Рыба холодного копчения с соусом «Хрен со сметаной»

Рыба под маринадом

Форшмак из рыбных консервов с яйцами

Форшмак из сельди, яблок и картофеля

Форшмак из картофеля с рыбной икрой

Паштет рыбный

Паштет из печени трески

Ассорти из соленой и копченой рыбы

Закуска из кальмаров И соленых огурцов

Кальмары с чесноком и сыром

Закуска из кальмаров в корзиночках (тарталетках)

Рыба, запеченная с сыром

Рыба, запеченная с кабачками

Рыба, запеченная с помидорами

Рыба, запеченная под омлетной массой

СУПЫ

Рыбный бульон

Уха из ершей и окуней

Суп из плавников и хвостов судака

Уха по-дальневосточному из кальмаров

Суп-харчо с рыбой

Похлебка по-суворовски

Суп из хека

Суп с рыбными фрикадельками

Суп рыбный с рисом и помидорами

Густой суп по-аргентински со сладким перцем

Суп рисовый с кальмарами (или креветками)

Суп с карасями и грибами

Солянка рыбная сборная

Солянка с консервированным тунцом

Рассольник из хека

Рассольник с перловой крупой и селедочными фрикадельками

Щи свежие с рыбными консервами

ЩИ кислые с окунем

Щи из осетровых голов со свежей (или морской) капустой

Борщ с жареными карасями

Борщ со скумбрией (или ставридой)

Окрошка с рыбой холодного копчения

Окрошка овощная с кальмарами

Ботвинья с креветками

Уха холодная

Суп-пюре из рыбы и свежих помидоров

Суп-крем с креветками

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Рыба отварная в пергаменте

Паровая рыба

Зубатка отварная с хреном

Караси в соевом соусе

Судак по-польски

Треска по-индонезийски

Жареная рыба

Жареная рыба с луком и яйцами

Маринованная в уксусе жареная рыба

Жаркое из рыбы

Рыба, жаренная в тесте (в кляре)

Рыба, жаренная на решетке, с ореховым соусом

Пикантная камбала

Камбала, жаренная на решетке

Жареный карп

Кефаль, гарнированная жареной петрушкой и картофелем

Крокеты из лосося

Форель по-литовски

Тигровые креветки с луком

Рыба, запеченная в бумаге

Рыба, запеченная по-московски

Рыба, запеченная со сметаной и хреном

Рыба в горшочках

Рыбное филе в фольге

Рыба, запеченная с сыром

Рыба по-чешски

Рулет из рыбы

Рыба «Барбекю»

Треска, запеченная в молоке

Треска с корочкой из петрушки

Печеный карп

Карп по-сербски

Судак а-ля Морни

Камбала запеченная

Скумбрия, запеченная под майонезом

Морской окунь под соусом с травами

Сом, запеченный с молоком и картофелем

Щука, запеченная по-польски

Запеканка из рыбных консервов с макаронами

Рыбная запеканка

Рыбная запеканка по-португальски

Запеканка из трески и хлеба

Рыба с картошкой и грибами по-белорусски

Рыба, тушенная в соевом соусе

Саламис (рыбное филе по-гречески)

Горбуша, тушенная с картофелем по-домашнему

Камбала, тушенная со сладким стручковым перцем

Карп, тушенный в сметане

Карп в пиве

Лосось (семга) в апельсиновом соусе

Копченая ставрида с гречневой кашей

Судак под соусом

Треска в вине

Треска, тушенная в майонезе

Щука в горшочке

Щука, тушенная с кореньями, с вишневым соусом

Кальмары под красным вином

Креветки, тушенные в белом соусе

Тефтели из рыбы

Суфле из рыбного фарша

Котлеты из рыбы запеченные

Зразы из рыбы и грибов под соусом

Тельное отварное

Японские рыбные лепешки

Сельдь копченая с творогом

Картофельные зразы с сельдью

Пряные рыбные котлеты

Фаршированное филе

Карп, фаршированный орехами

Судак фаршированный

Щука, фаршированная целиком

Щука фаршированная

Цукини, фаршированный копченым лососем

ВЫПЕЧКА

Блинчики с сельдью

Пирог с рисом и рыбой

Рыбник

Расстегаи с рыбой и визигой

Расстегаи закусочные с рыбой и рисом

Расстегаи-лодочки

Пицца с килькой и творогом

Пицца со шпротами и лимоном

Пицца с камбалой, ветчиной и огурцами

Пицца с креветками и макаронами

СОУСЫ

Основной белый соус

Белый соус

Основной сметанный соус

Соус сметанный с хреном

Соус с горчицей и зеленью

Соус «Пряный»

Соус белый рыбный с растительным маслом

Луковый соус с лимоном

Соус томатный

Соус «Пикантный»

Соус из хрена со свеклой

Горчичная заправка для сельди

Отрывок из книги

Рыбу разделывают на филе, разрезают на куски, кладут в кастрюлю с решеткой, добавляют нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, солят, заливают холодной водой и варят до готовности.

Вареную рыбу вынимают из бульона, охлаждают и укладывают на блюдо. Рыбный бульон продолжают варить с костями и плавниками. Готовый бульон процеживают, соединяют с размоченным желатином и доводят до кипения. Этим бульоном заливают остывшую рыбу и ставят в холодное место.

.....

Можно использовать приправы.

Батон нарезать кубиками 1 х 1 см, выложить в один слой на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь. Когда гренки зарумянятся, вынуть и остудить.

.....