Читать книгу Курица запеченная и другое праздничное мясо - Группа авторов - Страница 35

1 утка (около 2 кг), 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка теплой воды, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молотой корицы, 1 ч. ложка тертого имбиря, соль по вкусу.

Для блинчиков: 200 г муки, 120 мл воды, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/4 ч. ложки соли, 10 г дрожжей.

Для соуса: 100 г свежих грибов, 1 зубчик чеснока, 1 маленькая луковица, 1 жгучий перец, 100 мл бульона, 40 мл соевого соуса, 2 ст. ложки муки, 1 – 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Для начинки блинчиков: 1 маринованный огурец, 1 луковица.

Молодую утку выпотрошить, вымыть, обсушить и начинить специями. Обдать кипятком, через 30 – 40 мин облить медом, разведенным кипяченой водой в пропорции 1:1, и оставить в холодильнике на 4 – 5 ч. Затем запечь тушку в духовке до образования румяной корочки.

Приготовление соуса: грибы, чеснок, лук мелко нарезать, добавить очищенный нарезанный жгучий перец и прожарить на растительном масле. Ввести половину бульона, соевый соус, соль, сахар по вкусу.

Обжарить муку до золотистого цвета, развести оставшимся бульоном и ввести в подготовленный соус. Отставить.

Приготовление блинчиков: развести в теплой воде дрожжи, всыпать муку и дать опаре подняться. Затем добавить растертый с солью желток, растопленное масло и перемешать. Добавить взбитый белок, вновь перемешать. Тесто должно получиться примерно как для пельменей. Дать ему немного подойти, раскатать и выпечь блин– чики.

В центр каждого блинчика положить 1 ч. ложку соуса, кусочек маринованного огурца, кольцо лука и 2 – 3 кусочка поджаристой кожи утки. Блинчики скатать в трубочку или рулетом.

Подать утку к столу с блинчиками.