Читать книгу Курица запеченная и другое праздничное мясо - Группа авторов - Страница 40

1 тушка гуся, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 1 луковица, 5 сушеных грибов, петрушка, укроп, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 1/4 стакана смоленской крупы, 2 стакана гречневой крупы, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки муки, соль.

Гуся натереть снаружи и изнутри солью, вынуть осторожно позвоночную кость. Кости залить водой, положить коренья, сушеные грибы, варить до готовности. Когда бульон уварится, грибы мелко нарезать, 2 стакана грибного бульона смешать с нарезанными грибами, ложкой масла и мелко нарезанными зеленью петрушки и укропа. Вскипятить, тотчас же добавить, быстро размешивая, смоленскую крупу, перетертую с одним яйцом и высушенную. Кашу подержать на большом огне 10 мин. Когда каша загустеет и уварится, размешать ее ложкой, чтобы не было комков, посолить, нафаршировать гуся, изжарить его в духовке. В соус положить муку, развести бульоном, вскипятить, снять лишний жир, полить гуся.

Можно нафаршировать гуся крутой гречневой кашей, взять при этом 2 1/2 стакана гречневой крупы и 5 грибов.