Читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - - Страница 14
А
Авголемоно
ОглавлениеТрадиционный греческий суп, который обычно варят на курином бульоне с добавлением мелкой пасты орзо и яично-лимонной смеси, придающей супу не только вкус, но и густоту. Заправка для супа, которая и называется авголемоно – «яйцо и лимон», – используется также как соус к долме, артишокам, мясным тефтелям и запечённой свинине.
На 6 порций
Время приготовления: 10 мин
2 л куриного бульона
130–140 г пасты орзо или другой мелкой пасты
3 крупных яйца
сок 1 крупного лимона
ломтики лимона для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 100 ккал
• Бульон в кастрюле довести до кипения, всыпать пасту и варить 5 минут.
• Яйца взбить, постепенно, не прекращая взбивать, влить лимонный сок. Затем, продолжая взбивать, постепенно влить в заправку половник горячего бульона из кастрюли с супом. Влить ещё 2–3 половника бульона и перемешать.
• Перелить разведённый соус в кастрюлю с супом, снять с огня (не доводить до кипения, иначе яйца свернутся!). Посолить и поперчить по вкусу и подавать, украсив ломтиками лимона.