Читать книгу Słodki zielnik Lary - Lara Gessler - Страница 6

THYMUS VULGARIS

TYMIANEK / THYME

Gdy pracowałam w Londynie, w hotelu Metropolitan, przygotowywaliśmy tam jabłka pieczone w cieście francuskim. Podawaliśmy je z kremem angielskim. Różnił się on jednak od klasycznego – nie był aromatyzowany wanilią, tylko tymiankiem. To chyba wtedy zaczęłam rozumieć, że podział ziół na te do dań słodkich i te do wytrawnych tak naprawdę nie istnieje. To są tylko nasze przyzwyczajenia.

Thymus vulgaris kwitnie od czerwca do lipca. Uprawia się go w Azji, Europie i Afryce. Pierwotnie występował i nadal dziko rośnie w rejonie Morza Śródziemnego. Dawniej uważano, że leczy na przykład choroby weneryczne. Współczesna medycyna docenia jego działanie bakteriobójcze.

W kuchni tymianek to przyjaciel białka. Dodawany jest do mięs, ryb, jajek i roślin strączkowych. Świeży tymianek podczas pieczenia czy smażenia nadaje przyjemnego aromatu, nie zabijając smaku potrawy. Stosowany w marynacie ma już dużo większą moc. Świetnie łączy się z czosnkiem. Ja lubię używać go do smażonych na maśle kapeluszy pieczarek, które podaję z jajkami sadzonymi.

When I was working in London’s Metropolitan Hotel, we often prepared apples baked in puff pastry served with crème anglaise. The recipe differed from the classic take on the dish in one respect: it was flavored with thyme instead of vanilla. That’s when I realized that separating herbs into those that pair with savory dishes and those that paired with sweet dishes was an illusion and a product of our habits.

Thymus vulgaris blooms from June to July. It is grown in Asia, Europe, and Africa. Originally from the Mediterranean basin, thyme can still be found growing wild in that region. Its medicinal qualities have been known for ages, our ancestors thought it cured venereal diseases, while modern medicine uses it for its antiseptic properties.

In the kitchen, thyme goes perfectly with protein and will improve meat-, fish-, egg-, and bean-based dishes. When baked or fried, fresh thyme produces a pleasant aroma that does not dominate other ingredients. Works very well with garlic. I like to add it to champignon mushroom caps that I fry in butter to serve with fried eggs.