Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 135

Мясо – 76 г, кости мясные – 100 г, рис – 30 г, жир – 10 г, лук – 30 г, чеснок – 3 г, томат-пюре – 10 г, ткемали – 10 или уксус винный – 5 г, зелень.

Грудинку говядины или баранины нарезать на куски (2–3 куска на порцию) и варить до полуготовности. Спассеровать томат-пюре на жире, снятом с бульона во время варки. Положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованный томат-пюре, толченый чеснок; перед окончанием варки добавить острый сливовый соус (ткемали) или винный уксус.

Подавать с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.