Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 149
Глава 1. Жидкие первые блюда
Супы крупяные и бобовые
Болгарская чорба (горячий суп из стручковой фасоли)
ОглавлениеНа 500 г стручковой фасоли: 100 г масла, 2 л воды, лук, мука, соль, перец, зелень.
Стручковую фасоль нарезать и варить до мягкости в подсоленной воде. Поджарить в масле мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, добавить столовую ложку муки, чайную ложку красного перца (молотого), пассеровать. Затем положить в суп и варить на тихом огне 5–7 минут. Прежде чем снять с огня, добавить в суп петрушку и укроп. Заправить уксусом и толченым чесноком.
Чорбу из обычной фасоли готовят таким же способом, только фасоль замочить с вечера. Для этого супа лучше взять репчатый лук. Можно добавить грибы, перец сладкий и помидоры.
