Читать книгу Herzfeld: 33 Lieblings-Suppen - Manuela Herzfeld - Страница 8

2–3 Portionen

35 Minuten

Zutaten:

500 g weißer Spargel, geschält

1000 g Wasser

1 gestr. EL Zucker

30 g Butter

30 g Mehl

1 TL Gemüsebrühpulver

150 g Sahne

1 EL Weißwein

Salz & Pfeffer

Außerdem:

1 Spr. fr. Zitrone

Petersilie, gehackt

1. Den geschälten Spargel in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz füllen.

500 g weißer Spargel, geschält

2. Wasser mit Zucker in den Mixtopf geben, den Gareinsatz einsetzen und 20 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen.

1000 g Wasser, 1 gestr. EL Zucker

3. Mixtopf leeren und das Spargelwasser auffangen, den Spargel zur Seite stellen. Die Spargelköpfe aussortieren und bereitstellen.

4. Butter in den Mixtopf geben, 3 Minuten | 100°C | Stufe 1 schmelzen.

30 g Butter

5. Mehl zugeben, 3 Minuten | 100°C | Stufe 1 anschwitzen.

30 g Mehl

6. Den Spargel (ohne die Köpfe), Spargelwasser und Gemüsebrühpulver in den Mixtopf geben, 5 Minuten | 100°C | Stufe 1 kochen.

gegarter Spargel, 750 g Spargelwasser, 1 TL Gemüsebrühpulver

7. Sahne und Weißwein zugeben, 30 Sekunden | Stufe 8 pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

150 g Sahne, 1 EL Weißwein, Salz & Pfeffer

8. Spargelköpfe mit dem Spatel unterrühren.

9. Mit Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie garnieren.

1 Spr. fr. Zitrone, Petersilie, gehackt