Читать книгу 999 Tipps für Küche und Haushalt - Marianne Schönhauser - Страница 5

Gemüse sollten Sie immer rasch verarbeiten, um seinen Nährwert zu erhalten. Aus demselben Grund sollten Sie es auch nie im Wasser liegen lassen, nur kurz kochen und erst zum Ende der Garzeit würzen. So entfaltet sich der Eigengeschmack besser und Sie tun Ihrer Gesundheit einen Gefallen.

Blumenkohl wird gleichmäßig gar, wenn Sie den Strunk vor dem Kochen mit einem Messer einkerben.

Bohnen: Die Fäden von frischen grünen Bohnen lassen sich leichter entfernen, wenn Sie die Bohnen kurz blanchieren.

Champignons behalten ihre weiße Farbe, wenn man sie mit Zitronensaft beträufelt.

Chicorée oder Endivie schmecken weniger bitter, wenn man ihren Strunk herausschneidet und die Blätter für zehn Minuten in lauwarmes Wasser legt.

Hülsenfrüchte sollten Sie erst am Ende der Garzeit salzen. Durch zu frühe Salzzugabe verlängert sich die Kochzeit. Erbsen schmecken besser mit einer Prise Zucker im Kochwasser.

Knoblauch: Knoblauchfreunde kennen das Problem – nicht jeder mag seinen Duft. Trinken Sie daher nach dem Genuss der gesunden Knolle ein Glas Milch, kauen Sie etwas frische Petersilie oder eine Kaffeebohne.

Kohl: Um den Kohlgeruch zu mindern, geben Sie dem Kochwasser ein Lorbeerblatt oder ein Stück älteres Schwarzbrot bei.

Mais: Die Fäden am Maiskolben lassen sich leicht mit einer Bürste entfernen. Mais behält beim Garen seine Farbe, wenn Sie dem Wasser etwas Zitronensaft zufügen. Besonders zart wird Mais, wenn Sie außerdem etwas Butter und Zucker zugeben. Salz macht ihn hingegen zäh.

Meerrettich: Frisch geraspelter Meerrettich behält seine Farbe, wenn Sie ihn mit Milch oder Zitronensaft beträufeln.

Rosenkohl: Auch Rosenkohl sollten Sie erst zum Ende der Garzeit salzen, sonst wird er grau. Rosenkohl wird schneller gar, wenn Sie den Strunk einkerben.

Rotkohl behält seine Farbe, wenn Sie dem Kochwasser Zitronensaft oder Essig zugeben.

Salat: Wenn Sie keine Salatschleuder zum Trockenschleudern haben, verwenden Sie dazu einfach ein Küchenhandtuch.

Tiefkühlgemüse übergießen Sie vor dem Verarbeiten mit heißem Wasser. So schmeckt das Gemüse frischer.

Schwarzwurzeln lassen sich leichter schälen, wenn Sie sie vorher mit kochendem Wasser überbrühen. Die weiße Farbe erhalten Sie, indem Sie die Schwarzwurzeln vor dem Kochen in etwas Essigwasser mit Mehl einlegen.

Zwiebeln: Die lästigen Tränen beim Zwiebelschneiden vermeiden Sie, wenn sie die geschälte Zwiebel vor dem Schneiden unter kaltem Wasser waschen. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer und atmen Sie nur durch den Mund.