Читать книгу 999 Tipps für Küche und Haushalt - Marianne Schönhauser - Страница 6

Geschälte frische Kartoffeln werden nicht braun, wenn man sie in Essigwasser lagert.

Pellkartoffeln lassen sich nach dem Kochen besser schälen, wenn man sie vor dem Kochen unter kaltem Wasser abschreckt.

Kartoffeln werden schneller gar, wenn Sie dem Kochwasser etwas Öl oder Margarine zugeben.

Kartoffelklöße und Bratkartoffeln schmecken besser, wenn die Kartoffeln schon am Vortag gekocht wurden. Wird Kloßteig zu weich, helfen Sie mit Gries, Mehl oder Kartoffelstärke nach. Ist er zu fest, verdünnen Sie ihn mit Milch oder einem Ei. Reiben Sie vor dem Formen der Klöße ihre Hände mit etwas Öl ein. Wenn Sie dem Kochwasser etwas Mehl zugeben, zerfallen die Klöße nicht so leicht.

Pommes frites: Fertige Kartoffelstäbchen erst kurz vor dem Servieren salzen, dann werden sie nicht weich.

Nudeln: Lassen Sie Nudelteig eine Stunde vor der Weiterverarbeitung in Frischhaltefolie ruhen, dann wird er nicht so klebrig. Butter oder Öl im Nudelwasser verhindert das Überkochen und die Nudeln kleben nicht zusammen. Gekochte Nudeln sollten Sie nach dem Abtropfen sofort mit der Soße mischen, so nehmen sie die Teigwaren besser auf. Wollen Sie die Nudeln jedoch anderweitig verwenden, schrecken Sie sie kalt ab, um das Zusammenkleben zu verhindern.

Spätzle: Lassen Sie Spätzleteig vor dem Schaben eine halbe Stunde lang stehen und kneten Sie ihn dann noch einmal durch.

Reis: Gekochten Reis können Sie aufwärmen, wenn Sie ihn in einen Gefrierbeutel geben, diesen fest verschließen und für etwa fünf Minuten in kochendes Wasser legen.

Suppen: Gemüse- und andere Suppen werden sämiger, wenn man eine rohe pürierte Kartoffel dazugibt. Rohe Suppeneinlagen sollten Sie vorher blanchieren, damit sich der Geschmack der Suppe nicht verändert.