Читать книгу Maiasmoka atlas - Maris Pruuli - Страница 7

Paljude esimene kujutluspilt Aafrikast toob silme ette tühja maa ja viljatu kõrbe. Mis maiasmokkadel sinna asja ja kas šokolaadikarva rahvas üldse maiustada oskab? Aga oskab ikka küll!

Aafrika haljad künkad peidavad palju enamat kui kaugelt ja võhiku pilguga vaadates loota julgeks. Aafrika pole ainult näljahäda ja sõjakolded, unustage ära see ülespuhutud uudistevaht ja teadke, et Aafrikasse mahuvad veel mõõtmatud lõhnavad avarused, varjulised palmisalud, triibulised kepsakad sebrakarjad, pehmete sarvemüksudega sihvakad kaelkirjakud, öised lõvimöirged, taevasse kõrguvad liivadüünid, mitmesaja tuhande pealised hülgekarjad ja väga palju imeilusaid inimesi. Ei maksa ka arvata, et vaid krabiseva paberiga ja tihti kunstlikest värv- ja säilitusainetest pakatavad kommipakid naeru magusasõbra suule toovad. Aafrika loodusel on mõnigi üllatus varuks.

Jaggery

Egiptus on Põhja-Aafrika ja ka Lähis-Ida üks juhtivaid riike. Vaaraod, püramiidid, sfinksid, iidsed papüürusrullidel raamatud, Niilus, Luxor – kõik kokku üks pikima ajalooga riike maailmas. Paljud teavad selle ilusaid valgeid liivarandu, Punase mere värvilist veealust maailma, sooja päikest ja lõputuid kuurorte. Seal peesitades ei tule selle pealgi, et need liivarannad on vaid imeväike jupike Sahara kõrbe inimtühjadest ja lõputuna näivatest liivaväljadest, mis katavad enamiku sellest miljoni ruutkilomeetri suurusest maast. Niiluse jõe kallastel on kokku vaid umbes Eesti-suurune lapike viljakandvat maad ja sellel elab tihedalt külg külje kõrval lõviosa 86 miljonist elanikust.

Kui astud vaid mõne sammu asustatud paikadest kõrvale, jätad maha moodsad poed ja restoranid, alles siis hakkad mõistma, mida Aafrika veel peidab. Äkki saad rabava selgusega aru, et nii hariliku ja igapäevasena näiv tavaline vesi võibki olla elu ja surma küsimus. Hakkad aimama, kui erinev muust maailmast võib sealne elu olla.

Aga olgu ta kui tahes erinev, inimesed on väga nutikad ja aastatuhandete jooksul õppinud toime tulema igasugustes tingimustes. Ikka ollakse õnnelikud, ikka sünnivad väikesed maiasmokad ja varem või hiljem jõutakse sama vana küsimuse juurde – mis täna magustoiduks on?

Egiptuses ja kogu Põhja-Aafrikas kasvab üks tubli palmipuu, mis sel puhul alati aitab – datlipalm.

Dattel on hästi väärtuslik magusaallikas. Selles on 80% suhkrut, lisaks kiudaineid, valke ja hulk elemente perioodilisustabelist: boor, koobalt, vask, fluor, magneesium, mangaan, seleen ja tsink. Tõeline keemialabor ja seejuures tummine kõhutäide. Kõrbeoaasides öeldakse, et raskel ajal piisab viiest datlist päevas, et suurt meest näljast päästa. Muslimite paastupäevil – ramadaani ajal – on dattel piima või jogurtiga esimene toit, mida päikese loojudes kehakinnituseks võetakse.

Dattel on tähtis tegelane nii piiblis kui ka koraanis, kus seda piklikku punakaskollast magusat vilja kümneid kordi nimetatakse. Kuivatatud datleid söödetakse Saharas ka kaamelitele ja teistele koduloomadele. Nigeerias lisatakse datleid kohalikule õllele. Dattel on sagedane koostisosa paljudes magustoitudes. Datlit kasvab veel Lähis-Idas ja araabia maades, samuti mõnes Ameerika Ühendriikide osariigis ja Mehhikos. Tihti pannakse datlitesse mitmesuguseid täidiseid või kaetakse need siirupiga. Nii saadakse päris poekõlbliku välimuse ja olemisega maiustusi, mis on saadaval paljudes riikides, kus datlipalm ise ei kasva.

Kindlasti peaks haritud maiustajale tutvustama veel üht suurepärast magusaisu leevendajat. Jaggery ehk töötlemata suhkur on laialt levinud esmaabi maiasmokkadele nii Aasias kui ka klassikaliste kommide poolest vaeses Aafrikas. Rokkmuusika austajad peavad pettuma, legendaarse Mick Jaggeriga pole siin vähimatki seost. Välja arvatud see, et jaggery on rokkima ajavalt maitsev. See on enamasti datli, suhkruroo või palmimahla kontsentraat. See maalähedane lihtne maius pole undki näinud läikivpuhastest terasest tootmisliinidest ja sisaldab lisaks siirupile ka suhkruroo tolmu, puutuhka ja muid täiesti ohutuid lisandeid. Igatahes puhas loodus, karta pole midagi. Kus olud võimaldavad ja toiduaineid lahedamalt käes, seal lisatakse kuldpruunile segule pähkleid, kookost, kondenspiima. Sel viisil saadakse erineva maitsega tõelisi kohalikke delikatesse, mis mõnegi peene kohviku kraamile silmad ette teevad.

Datlid

Jaggery