Читать книгу One Pot Meals - Martina Kittler - Страница 6

DIE ONE-POT-METHODE

Gutes mit lauter frischen Zutaten: One-Pot-Meals geben Kraft, machen satt und glücklich. Und alle Aromen bleiben drin im Topf – clever!

Sattmacher wie Nudeln, Reis und Getreide, Kartoffeln oder Hülsenfrüchte in einem Topf zusammen mit Gemüse, Gewürzen, Kräutern und Flüssigkeit zu garen, ist nicht nur ungeheuer praktisch: Die Methode erweist sich auch als so abwechslungsreich, dass man damit problemlos den täglichen Essensplan bestreiten könnte. Diese Topfschlager schmecken allen – und begeistern als leckeres Mittagsmahl ebenso wie als Gästeessen.

ALLES IN EINEM TOPF

Das wichtigste Utensil in der One-Pot-Küche: ein solider Topf von 28 cm Durchmesser. Er sollte aus Aluguss, Edelstahl oder Silargan, einer speziellen Keramikart, bestehen, einen mindestens 10 cm hohen Rand und einen gut schließenden Deckel haben. Ideal ist ein Stahlkern im Topfboden, der die Hitze gut speichert und gleichmäßig bis an den Rand verteilt. Das spart Energie, und alles gart gleichmäßig. Verwenden Sie auch im kleinen Haushalt am besten einen breiten Topf, damit alle Zutaten darin Platz finden und beim Umrühren nichts über den Rand hüpft. Übrigens: Ein hübscher Topf macht sich auch auf dem Tisch gut.

SO EINFACH GEHT’S

Das Prinzip ist immer gleich: Öl im Topf erhitzen, Fleisch, Geflügel, Fisch oder Tofu darin kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und klein geschnittenes Gemüse im Bratfett andünsten. Dann kommen die Sattmacher wie Pasta, Kartoffeln & Co., auch Gewürze und robuste Kräuter dazu. Flüssigkeit angießen, zugedeckt aufkochen und köcheln, bis alles gar ist. Zum Schluss die anfangs angebratenen Zutaten unterheben und das One-Pot-Meal mit Kräutern, Nüssen oder Käse toppen. Fertig!

HEISS GELIEBTE PASTA

Ob Spaghetti, Tagliatelle, Makkaroni oder kurze Sorten wie Penne, Spätzle oder Hörnchen: Nudeln sind wie gemacht für die innige Verbindung mit Tomaten, Sahne, Kräutern und Käse im Topf – vorausgesetzt, sie bestehen aus Hartweizen ohne Ei. Dann sorgt die Pasta gleichzeitig für Sämigkeit und Al-dente-Biss. Schauen Sie ruhig mal im Vorratsschrank nach Resten in Nudelpackungen – die One-Pot-Methode eignet sich perfekt, um sie zu verbrauchen! Auch kernige Nudeln aus Vollkorn passen gut. Mit der Sauce in einem Topf gegart, schmecken sie schön voll und herzhaft, aber niemals trocken wie sonst gelegentlich. Asiatische Soba-, Mie-, Glas- und Reisnudeln dagegen werden schnell weich und verkochen. Diese Sorten eignen sich für die One-Pot-Methode nicht so gut.

KLEINE KÖRNER, GROSSE KÖNNER

Große Klasse: Mit Graupen, Basmati- und Risottoreis und trendigen Powerkörnern wie Bulgur, Couscous, Hirse und Quinoa kann man den One-Pot-Gerichten Biss und Halt verpassen. Die Winzlinge sind echte Allroundtalente, unkompliziert in der Zubereitung, vielseitig und schnell gemacht. Als Partner für Aromen, Kräuter, Gewürze und Gemüse übernehmen sie in der vegetarischen Küche gerne die Hauptrolle. Genauso gerne schmiegen sich die Körner aber an Meeresfrüchte oder Fleisch, und offen für neue aufregende Geschmackserlebnisse sind sie sowieso. Wie wäre es also mit einem Hauch von Exotik?

HAUPTROLLE FÜR KARTOFFELN UND KÜRBIS

Kaum einem anderen Gemüse bekommt die Ein-Topf-Methode so gut wie Kartoffel, Süßkartoffel und Kürbis. Frisch gekocht können sie durch ihren hohen Gehalt an Stärke bunt Gemischtes sämig binden und in schönster Harmonie vereinen. Die Wahl der Sorte ist entscheidend: Bei saucenreichen Speisen am besten vorwiegend festkochende Kartoffeln nehmen, weil sie mehr Flüssigkeit aufnehmen. Festkochende Sorten bleiben dagegen auch gegart in Form. Hokkaido-Kürbis muss man nicht schälen – ein Veggie-Gulasch oder -Curry wird aber mit Kürbis ohne Schale sämiger.

TOPFSCHLAGER HÜLSENFRÜCHTE

Linsen, Bohnen und Kichererbsen machen aus Eintöpfen eine gehaltvolle Spezialität. Und worauf schwört der One-Pot-Koch? Auf Tellerlinsen, die ohne Einweichen mehlig-weich kochen. Auf Berglinsen, die selbst nach 35 Minuten Garzeit noch bissfest im Kern bleiben. Auf geschälte rote Linsen, die bereits nach 10–15 Minuten Saucen perfekt binden. Kichererbsen, weiße und Kidneybohnen aus Dose oder Glas und tiefgekühlte Dicke Bohnen sind vorgegart und für die Blitzküche ideal.