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RATATOUILLE-PASTA MIT OLIVEN

Hin und Veggie: Auberginen, Zucchini und Paprika mit sonnenverwöhnten Tomaten und Nudeln im Aromaeintopf – das schmeckt so richtig nach Urlaub im Süden!

1 mittelgroße Aubergine

300 g Zucchini

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

900 g reife Tomaten (ersatzweise 1 Dose geschälte Tomaten; 800 g)

4 EL Olivenöl

Salz | Pfeffer

2 TL getrockneter Oregano

300 g Muschelnudeln

750 ml Gemüsebrühe

100 g schwarze Oliven mit Stein

4 Stängel Basilikum

Gruß vom Mittelmeer

Für 4 Personen

40 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 525 kcal

13 g EW

21 g F

66 g KH

1 Aubergine und Zucchini waschen und putzen. Die Paprika halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Schoten waschen und mit Aubergine und Zucchini in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, die Tomaten in grobe Stücke schneiden.

2 Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Aubergine, Zucchini und Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. unter Rühren hell anbraten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Tomaten und Nudeln zufügen, alles mit der Brühe aufgießen und zugedeckt bei großer Hitze aufkochen. Die Pasta danach offen bei mittlerer bis großer Hitze ca. 15 Min. weitergaren und gelegentlich umrühren. Falls das Ganze zu stark einkocht, noch etwas Wasser zufügen.

3 Die Oliven abtropfen lassen und untermischen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Ratatouille-Pasta in tiefen Tellern anrichten und mit dem Basilikum bestreuen.

TIPP

Greifen Sie unbedingt zu, wenn Sie auf dem Wochenmarkt Ochsenherztomaten entdecken. Diese sehr große, herzförmige Sorte, auch Cœur de Bœuf genannt, ist besonders aromatisch und fleischig.