Читать книгу Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. HOTR0208 - Matilde Laura Charquero Gómez - Страница 10

Existen dos zonas claramente diferenciadas, la zona dedicada a los clientes y la zona del personal de servicio.

Zona de clientes

Esta zona destinada a los clientes, se puede dividir en dos, la sala o lugar destinado a las mesas para clientes y la zona de barra o mostrador.

Según el tipo de establecimiento, variarán sus características, si se habla de una cafetería, esta debería tener un número suficiente de sillas y mesas para poder atender el servicio de comidas; si se habla de el bar de espera de un restaurante, el mobiliario se reducirá a butacas y mesitas, donde se pueda servir un pequeño aperitivo mientras el cliente espera su mesa.

La decoración del bar siempre deberá estar en consonancia con el resto del mobiliario y de acuerdo con la categoría del establecimiento.

En la zona de clientes está también la barra o mostrador, sus medidas serán de una altura aproximada de 1,20 m, y un ancho de 0,50 m, incluida una zona de apertura para permitir la entrada directa del personal hacia la zona de sala.

Según el espacio del que se disponga, variará la longitud y forma de la barra y en el provecho que se quiera sacar a este punto de venta. Los materiales de construcción pueden ser madera, gres, metal, mármol, etc., estando siempre en consonancia con el resto del local y la categoría del establecimiento.

Zona de servicio

La zona de trabajo del camarero/a, situada en el interior de la barra, denominado mostrador de servicio, es donde se encuentra situada toda la maquinaria y material necesario para el funcionamiento del bar, que suele estar compuesto de:

1 Mostradores y cámaras frigoríficas.

2 Encimeras neutras.

3 Pilas-fregaderos.

4 Máquinas lavavajillas.

5 Máquina fabricadora de cubitos de hielo.

6 Máquina trituradora de hielo.

7 Cafetera.

8 Molinillo de café.

9 Tostador.

10 Termo de leche.

11 Vitrinas expositoras.

12 Cámaras conservadoras de productos congelados.

13 Batidora.

14 Freidoras.

15 Exprimidor y licuadora.

16 Planchas.

17 Horno microondas.

18 Campana extractora.

19 Office.

20 Asadores.

En la zona de servicio se encuentra el office, es una zona auxiliar, se dedica a la limpieza de material y si no existe un lugar destinado a ello, también zona de cocinado.

También se encuentra en la zona de servicio el almacén, lugar destinado para la recepción de géneros; las instalaciones de este departamento comprende estanterías, preferiblemente de acero galvanizado, fáciles de limpiar y resistentes.

Recuerde

Existen dos zonas claramente diferenciadas, la zona dedicada a los clientes y la zona del personal de servicio.