Читать книгу Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. HOTR0208 - Matilde Laura Charquero Gómez - Страница 16

Un bar es un establecimiento público donde se sirven bebidas y comidas bajo demanda con un precio definido, donde el mostrador o barra es el protagonista.

Como características principales, señalar la existencia de barra, la elaboración de platos sencillos, no es obligatorio el consumo de alimento, y el horario de servicio es coincidente con el del establecimiento.

El bar, puede ser un establecimiento independiente, o formar parte de los servicios de hoteles, restaurantes, colectividades, etc.

Se debe distinguir dos zonas dentro del bar: zona de clientes y zona de servicio. El bar debe estar bien equipado y con buena ubicación.

Al grupo de personas que trabajan en el bar, tanto en barra como en sala, se les conoce como “brigada de bar”. Su misión es la de servir y atender al cliente.

Para la buena marcha de un servicio de bar, se necesita una jerarquización en la brigada de bar, y cada puesto tendrá unas funciones determinadas.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. El bar se define como...

1 un establecimiento comercial donde se sirven bebidas y comidas rápidas al público mediante precio.

2 un establecimiento privado donde de sirven bebidas y comidas gratis.

3 un establecimiento público donde reunirse y tomar algo.

4 un establecimiento comercial donde los clientes se sirven las bebidas y se elaboran comidas rápidas.

2. Enumere al menos 2 características principales de un bar.

3. Complete las siguientes oraciones.

1 Existen dos zonas claramente diferenciadas, la zona dedicada a los _______ y la zona del personal de ________.

2 La zona de clientes está formada a su vez por la sala o lugar destinado a las mesas para clientes y la zona de ________ o mostrador.

3 En el interior de la ________ del bar, se encuentra la zona de trabajo del ________ / ________ / _________ denominado mostrador de servicio.

4. De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa.

1 En el interior de la barra del bar, se encuentra la zona de trabajo del camarero/a denominado mostrador de servicio, aquí es donde se encuentra situada toda la maquinaria y material necesario para el funcionamiento del bar.VerdaderoFalso

2 En el exterior de la barra del bar, se encuentra la zona de trabajo del camarero/a denominado mostrador del quicio, aquí es donde se encuentra situada toda la maquinaria y material necesario para el funcionamiento del bar.VerdaderoFalso

3 Dentro de la zona de clientes esta también la barra o mostrador, este tendrá una altura aproximada de 1,20 m, y un ancho de 0,50 m, además de una zona de apertura para permitir la entrada directa del personal hacia la sala.VerdaderoFalso

5. En la columna A se dan un grupo de establecimientos comerciales que se pueden encontrar en el mercado, y en la columna B, productos que se pueden encontrar para consumir. Relacione los siguientes elementos.

1 Cafetería.

2 Heladería.

3 Snack bar.

4 Cervecería jamonería.

5 Bar americano/coctelería.

6 Coffe shops.

1 Cerveza con tapa de jamón.

2 Plato combinado.

3 Palomitas.

4 Granizado de café. Comprar café.

5 Dry martini.

6. Complete las siguientes oraciones.

1 Las ____________ son establecimientos con horario preferentemente nocturno, para escuchar música grabada, bailar y consumir bebidas.

2 Las _________ tipo marisquería ofrecen raciones de mariscos, gambas, pulpo, navajas y suelen incluir un mostrador para la venta directa de estos productos.

3 Las ________ son establecimientos de talante popular, con decoración regional. Apenas existe servicio, solo el de ________, en las mesas se suelen levantar los clientes a por sus pedidos, son establecimientos con estilo informal.

7. Enumere algunos ejemplos (por lo menos tres) de bares integrados a colectividades.

8. De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa.

1 El barman o bartender es el jefe de mostrador o barra y su trabajo consiste en la dirección y organización tanto de la barra como de la sala del bar.VerdaderoFalso

2 El barman o bartender deberá conocer y manejar todos los útiles de trabajo como fuentes de soda, batidoras, neveras, cafetera, planchas, etc., y tener conocimiento de vinos y licores, combinaciones.VerdaderoFalso

3 El repostero cuidará de la disciplina y buen servicio de todo el personal del establecimiento, si es necesario saldrá del office para poner orden en la sala o barra.VerdaderoFalso

4 El encargado de almacén es la persona encargada de recibir toda la mercancía y comprobar los pedidos realizados, que deberán llevar su visto bueno.VerdaderoFalso

5 El primer encargado del bar su principal misión como jefe de mostrador y sala será cuidar del buen curso del servicio.VerdaderoFalso

9. Coloque por orden jerárquico, de mayor rango a menor, los siguientes miembros de la brigada de bar:

Barman.

Primer encargado.

Camarero de sala.

Segundo barman.

Ayudante de almacén.

10. Coloque en el plano del bar a cada miembro de la brigada en la zona de trabajo que le corresponda.