Читать книгу Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. HOTR0208 - Matilde Laura Charquero Gómez - Страница 12

A lo largo de este punto, se van a desarrollar los distintos establecimientos que existen en el servicio de bebidas.

Bar

Establecimientos que, careciendo de comedor, están dotados de barra y pueden disponer de servicio de mesas, en los que se proporciona a la clientela, mediante precio, bebidas, que pueden acompañarse o no, de tapas, raciones o bocadillos, para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra o sala.

Café

Se trata de un establecimiento en el que se lleva a cabo el servicio de diferentes estilos de café en mesa, propiciando la actividad cultural, siendo esta su principal diferencia con las denominadas cafeterías. En su oferta, se puede incluir además el servicio de bollería y repostería.

Cafetería

Quedan comprendidos aquellos establecimientos, cualquiera que sea su denominación, que además de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, sirvan al público mediante precio y a cualquier hora, dentro de las que esté abierto el establecimiento, platos fríos y calientes, simples o combinados y confeccionados en plancha para un refrigerio rápido principalmente en barra o mostrador.

Las características principales son:

1 Barra o mostrador.

2 Platos de elaboración sencilla.

3 Horario de servicio de comida coincidente con el del establecimiento.

4 No es obligatorio el consumo de alimentos.

Las cafeterías se pueden clasificar en tres categorías, que son:

Los indicativos deben figurar en el exterior del local, en las cartas y las facturas (no es obligatorio en todas las Comunidades Autónomas).

Heladerías

Establecimientos en los que se sirven helados, ya sean de elaboración propia o prefabricados. Suele incluir un expositor refrigerado en el que se encuentran los diferentes tipos o sabores de helados clasificados. Generalmente se trata de un establecimiento abierto, o de gran entrada, al que puede acceder de forma sencilla.

Las primeras heladerías fueron portátiles, los llamados carritos de helados.

Pubs

El concepto original de “casa pública” surgió en el Reino Unido. En la actualidad son establecimientos con horario de tarde y noche, donde se toman generalmente bebidas alcohólicas y se puede escuchar música.

Discotecas

Son establecimientos con horario normalmente nocturno, en los que se escucha música, se baila y se consumen bebidas. También se conoce como night club. Generalmente, en una discoteca solo se expenden bebidas (alcohólicas o no), aunque en algunas también sirven comidas.

Antiguamente, eran salas de baile y la música que se escuchaba era en directo, tocada en vivo, ahora la música proviene de discos mezclados por un disc-jockey.

Snack bar

Un bar de aperitivos, se refiere a establecimientos en los que se sirven bocadillos y comidas ligeras, siendo estas sus principales elaboraciones.

Tabernas

Suelen ser establecimientos de talante popular, con decoración regional.

Apenas existe servicio, solo el de barra, y en las mesas se suelen levantar los clientes a por sus pedidos; son establecimientos con estilo informal.

Mesones

Establecimientos típicos, de carácter popular, donde se sirven y expenden bebidas y comidas, además, su definición tradicional, su oferta con la de un servicio de alojamiento o albergue público.

Coffee shops

Establecimientos dedicados al servicio de café e infusiones. Suelen contar con una extensa carta de variantes de cafés, chocolates, tés, bollería, pastelería, etc., por procedencias o modo de elaboración.

Son establecimientos muy llamativos en su decoración, y suelen tener un mostrador de venta directa de sus productos.

Cervecerías

Establecimientos con gran variedad de cerveza, tanto de grifo, como embotellada, pudiendo incluir en su servicio una carta de alimentos.

Se pueden encontrar varios tipos de cervecerías:

1 Tipo alemana: muchas marcas de cerveza, grandes jarras y copas con motivos decorativos, y especialidad en salchichas, ensaladas, embutidos, etc.

2 Tipo jamonería: pocas variedades de cerveza, jamones y embutidos colgados a modo de decoración, y raciones de embutidos y quesos.

3 Tipo bocatería: diferentes variedades de cerveza, con una amplia carta de bocadillos y sándwiches.

4 Tipo marisquería: característicos por servir elaboraciones con base de mariscos, moluscos y cefalópodos. Suelen incluir un mostrador para la venta directa de estos productos.

Los grifos de cerveza serán uno de los elementos característicos de estos establecimientos, siendo su regulación imprescindible, tanto para ofrecer la máxima calidad como para obtener el máximo rendimiento.

Bar americano/coctelería

Establecimientos especializados en coctelería, ambiente tranquilo, luz indirecta y tenue. La decoración suele ser la gran variedad de botellas de licores en expositores. Se caracteriza por tener en medio de la barra la estación central de coctelería.

Cibercafé

Bar-cafetería, donde existen puestos informáticos para conectarse a Internet. En la actualidad son muy populares entre la juventud como espacio de ocio.

La tendencia actual de estos tipos de establecimientos es sustituir el servicio propio de cafetería-bar por la distribución de bebidas, sándwiches y snack a través de máquinas de vending.

Bares integrados a colectividades

Los bares también pueden estar integrados como oferta complementaria en multitud de localizaciones como pueden ser hoteles, salas de juego, salas de lectura, salas de espectáculos e incluso como antesala de restaurantes.

Bares integrados en hoteles o restaurantes

Dependiendo de la categoría y capacidad del hotel o restaurante, se pueden disponer de toda gama de bares.

Se pueden encontrar en salas de televisión, salas de fiesta, salas de juegos, etc., cada una con su bar correspondiente; en algunos casos en el hall también existe un pequeño bar.

En el caso de los restaurantes, esta zona está destinada a que el cliente se tome un aperitivo o bebida rápida de manera más informal, antes de entrar y acomodarse en el comedor.

En los hoteles la única diferencia es que la facturación o cobro de los clientes alojados en el hotel se pasa a la cuenta de la habitación.

En hoteles vacacionales existe la tarifa “todo incluido” con la que el cliente, previo pago de una tarjeta o identificación, puede consumir todo lo que desee, como por ejemplo comida, bebida e incluso tabaco.

Bares situados en salas de lectura

Estas salas se suelen encontrar en hoteles, casinos, clubes sociales, etc.

Normalmente, la barra del bar no está en la misma sala, se suele prestar el servicio desde una sala o bar anexo, para poder respetar la lectura.

El personal de servicio deberá ser silencioso y estar muy pendiente cuando el cliente lo requiera.

Bares con salas de mesas de juego

En este tipo de salas el servicio debe adaptarse a las normas del juego, aprovechar descansos o paradas de juego para poder prestar el servicio.

Hay que tener un especial cuidado al colocar la bebida donde se haya retirado la anterior o en el sitio destinado a ello, así se evitará caídas y posibles accidentes.

Bares de salas de espectáculos

Existen varias opciones en estos locales que son:

1 Salas donde solo se ofrece el espectáculo y normalmente la entrada incluye la consumición, al menos la primera.

2 Salas donde el espectáculo tiene lugar después de una comida o cena, y luego se ofrece un servicio de bebidas.

En cualquier caso, las bebidas se ofrecen antes de que comience el espectáculo, y las nuevas órdenes de consumiciones se realizarán en los descansos.

Recuerde

Dependiendo de la colectividad en la que se encuentre se actuará de un modo u otro. La dirección de la empresa marcará los procesos y atenciones del servicio.