Читать книгу Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. HOTR0208 - Matilde Laura Charquero Gómez - Страница 5

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Presentación del manual

Índice

Capítulo 1 El bar como establecimiento y como departamento

1. Introducción

2. Definición

3. Características

4. Modelo de organización de sus diferentes tipos

5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar

1. Introducción

2. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones

3. Ubicación y distribución

4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos

5. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar

1. Introducción

2. Definición, identificación de los principales equipos asociados

3. Clases de técnicas y procesos simples

4. Aplicaciones sencillas

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar

1. Introducción

2. Identificación y clases

3. Identificación de equipos asociados

4. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución

5. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados

6. Aplicación práctica

7. Aplicación práctica

8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas

1. Introducción

2. Clasificación, características, tipos

3. Esquemas de elaboración: fases más importantes

4. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos

5. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas

6. Conservación de bebidas que lo precisen

7. Tipos de servicios en barra

8. Aplicación práctica

9. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Preparación y presentación de bebidas combinadas

1. Introducción

2. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo

3. Normas básicas de preparación y conservación

4. Servicio en barra

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 7 Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar

1. Introducción

2. Clasificación, características y tipos

3. Identificación de las principales marcas

4. Servicio y presentación en barra

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 8 Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches

1. Introducción

2. Definición y tipologías

3. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados

4. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches

5. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 9 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos

1. Introducción

2. Definición y clasificación

3. Tipos y técnicas

4. Decoraciones básicas

5. Aplicación de técnicas sencillas

6. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 10 Participación en la mejora de calidad

1. Introducción

2. Aseguramiento de la calidad

3. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía