Читать книгу Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. HOTR0208 - Matilde Laura Charquero Gómez - Страница 15

Suponga que quiere montar un negocio de restauración, de tamaño media-no, con aforo aproximado de 100 pax, más concretamente un bar, pero el tipo de bar, aún no lo tiene claro; realice un estudio de las posibilidades que se tienen y qué tipo de servicio podrá ofrecer con su establecimiento, teniendo en cuenta que la zona donde se quiere ubicar el establecimiento es al lado de una universidad y un cine; calcule también que personal sería necesario para el tipo de establecimiento que elija.

Solución

Ante todo se debe tener en cuenta el tipo de clientela que el establecimiento tendrá, para elegir el tipo de bar que sería más rentable ubicar en esta zona; por la cercanía a cines y universidad, la clientela serán jóvenes estudiantes y población aficionada al cine, por lo tanto, lo más adecuado sería:

1 Snack bar (si el cine no dispone de este). Podrá abastecer a la clientela que se dirige al cine, y aprovechar los almuerzos de la zona universitaria.

2 Cibercafé. Dada la proximidad a una universidad, los estudiantes podrán acceder a internet y desayunar o almorzar en el local.

3 Cafetería. Válido para la clientela del cine como para los estudiantes universitarios, ofreciendo un servicio de desayunos, comidas y cenas.

Estas tres opciones son las más adecuadas, aunque podría haber más alternativas correctas, todas son adecuadas, incluso un pub o discoteca, aunque las que tendrían más posibilidades de éxito son las opciones expuestas.

Respecto al personal que se debe emplear para que el bar funcione correctamente, serán según el caso, siempre en todos los casos existirá un primer encargado, que dirija el servicio y según el tipo de establecimiento se necesitarán:

1 Snack bar: primer encargado, dos bármanes y dos ayudantes.

2 Cibercafé: primer encargado, dos bármanes, dos ayudantes y un técnico en informática.

3 Cafetería: primer encargado, dos barman, un ayudante, dos camareros de sala, un planchista y un cafetero.