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ОглавлениеAUBERGINENSALAT AUF THAILÄNDISCHE ART
ยำมะเขือย่าง
Für 4 Portionen
50 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 245 kcal
24 g E
7 g F
19 g KH
FÜR DAS DRESSING
1 rote Spitzpaprika (ca. 100 g)
2 kleine rote Chilischoten
1 Stängel Koriandergrün mit Wurzel
2 Knoblauchzehen
5 EL Fischsauce
4 EL Palmzuckersirup (selbst gemacht oder Asienladen)
4 EL Limettensaft
Salz
FÜR DEN SALAT
1 Schalotte
2 Stängel Koriandergrün
200 g geschälte, rohe Garnelen (küchenfertig; frisch oder aufgetaute TK-Ware)
200 g Hähnchenbrustfilet
10 längliche grüne Thai-Auberginen (s. Tipp >)
2 EL Erdnussöl
1 Für das Dressing Spitzpaprika und Chilischoten waschen und halbieren, Stiele, Trennwände und Kerne entfernen. Paprika- und Chilihälften kleiner schneiden.
2 Das Koriandergrün mit der Wurzel gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen und mit den klein geschnittenen Zutaten sowie Fischsauce, Palmzuckersirup und Limettensaft im Mixer fein pürieren. Das Dressing mit Salz abschmecken.
3 Für den Salat die Schalotte schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und mit den zarten Stielen grob hacken.
4 Die Garnelen waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden und fein hacken.
5 In einem Topf oder einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen. Das Hähnchenfleisch und die Garnelen darin 3 Min. garen. Dann die Garnelen-Hähnchen-Mischung in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
6 Die Auberginen waschen und trocken tupfen, putzen und – je nach Dicke – längs halbieren oder vierteln. Eine Grillpfanne mit Öl bepinseln und stark erhitzen. Die Auberginenhälften oder -viertel darin von beiden Seiten in 20–25 Min. bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis sie weich sind. Die Auberginen abkühlen lassen und in 3–5 cm lange Stücke schneiden.
7 Alle vorbereiteten Zutaten bis auf das Koriandergrün in eine Schüssel geben. Das Dressing darübergießen. Alles gut vermischen und nochmals abschmecken. Den Salat mit dem Koriandergrün bestreut servieren.
Tipp: Keine länglichen Auberginen gefunden? Sie können auch die runden golfballgroßen verwenden. Diese putzen, längs achteln und in der Grillpfanne weich braten.
