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BOHNENSALAT MIT HÄHNCHEN UND GARNELEN

ยำถั่วฝักยาวกุ้งไก่

Für 4 Portionen

45 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 250 kcal

19 g E

13 g F

14 g KH

FÜR DEN SALAT

200 g Schlangenbohnen (ersatzweise Prinzessbohnen)

200 g Hähnchenbrustfilet

15 geschälte, rohe Garnelen (küchenfertig; frisch oder aufgetaute TK-Ware)

4 Schalotten

2 Stängel Koriandergrün

4 EL Kokosraspel

FÜR DAS DRESSING

100 g Kokosmilch

2 EL geröstete Chilipaste (selbst gemacht oder Asienladen)

½ TL Chilipulver

3 EL Fischsauce

3 EL Palmzuckersirup (selbst gemacht oder Asienladen; s. Tipp >)

3 EL Tamarindensaft (selbst gemacht oder Asienladen)

Salz

1 Die Schlangenbohnen waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Inzwischen reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen darin 1–2 Min. (Prinzessbohnen 2–3 Min.) blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2 Das Hähnchenfleisch trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden, dann fein hacken. Die Garnelen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Inzwischen in einem Topf oder einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen und das gehackte Hähnchenfleisch und die Garnelen darin 3–4 Min. garen. Dann die Garnelen-Hähnchen-Mischung in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.

3 Die Schalotten schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und mit den zarten Stielen grob hacken. Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie sich goldgelb färben.

4 Für das Dressing Kokosmilch, 1 EL Chilipaste, Chilipulver, Fischsauce, Palmzuckersirup und Tamarindensaft in eine Schüssel geben und verrühren. Die Sauce mit Salz und evtl. noch mehr Chilipaste abschmecken.

5 Die Bohnen mit der Hähnchen-Mischung und den Schalotten in die Schüssel geben. Alles mit dem Dressing vermengen und nochmals abschmecken. Den Salat auf einer Servierplatte anrichten, Koriander und geröstete Kokosraspel darüber verteilen und servieren.

Tipp: Für selbst gemachten Palmzuckersirup 400 g Palmzucker mit 400 ml Wasser in einem Topf aufkochen, dann 5 Min. bei starker, anschließend 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.