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PIKANTER ENTENBRUSTSALAT

ลาบเป็ด

Für 4 Portionen

50 Min. Zubereitung

4 Std. Auftauen

Pro Portion ca. 590 kcal

24 g E

37 g F

39 g KH

FÜR DIE ENTENBRUST

450 g vorgegarte TK-Entenbrustfilets (ohne Haut; Asienladen)

50 g Mehl

1 TL Öl + 1 l Öl zum Frittieren

Salz

1 TL Backpulver

50 g Speisestärke zum Wenden

FÜR DEN SALAT

4 Schalotten

4 Stängel Koriandergrün

4 Stängel Minze

1 Stängel Zitronengras

1 Stück Galgant (ca. 1 cm lang)

4 EL Klebreis (ersatzweise Basmatireis)

3 getrocknete Chilischoten

4 EL Zitronensaft

3 EL Fischsauce

1 TL Palmzuckersirup (selbst gemacht oder Asienladen)

1 Die Entenbrustfilets in 3–4 Std. bei Zimmertemperatur auftauen lassen, dann waschen und trocken tupfen. Das Mehl mit 1 TL Öl, 1 Prise Salz, dem Backpulver und ca. 50 ml Wasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Evtl. noch etwas Wasser unterrühren.

2 Das Öl zum Frittieren in einem Wok oder einer Pfanne auf 180° stark erhitzen. Die Speisestärke auf einen Teller geben. Die Mehlmischung mit einem Pinsel auf die Entenbrustfilets streichen. Die Filets in der Speisestärke wenden und im heißen Öl in 5 Min. knusprig frittieren.

3 Die Filets mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl nehmen. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen, dann in 5 mm dicke Scheiben schneiden, nach Belieben würfeln und in einer Schüssel beiseitestellen.

4 Inzwischen für den Salat die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Koriander mit den zarten Stielen grob hacken. Minzeblätter abzupfen. Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen und den Stängel in sehr dünne Ringe schneiden. Galgant schälen oder gründlich waschen und in 5 dünne Scheiben schneiden.

5 Reiskörner, Zitronengras und Galgantscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei schwacher Hitze langsam goldgelb rösten. Dann alles in einen Mörser geben und fein zerstoßen. Die Chilischoten ohne die Stiele in die Pfanne geben und ebenfalls bei schwacher Hitze leicht rösten, dabei vorsichtig vorgehen, damit die Chilis nicht verbrennen – sonst entsteht beißender Qualm. Die Chilis anschließend im Mörser fein zerstoßen.

6 Alle vorbereiteten Zutaten bis auf die Minze mit Zitronensaft, Fischsauce und Palmzuckersirup zum gehackten Entenbrustfilet geben und alles sorgfältig vermischen. Den Salat abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Auf vier Tellern anrichten, mit den Minzeblättern bestreuen. Dazu Reis und frische Gurkenscheiben servieren.

Tipp: Europagras im Asienladen entdeckt? Dann sollten Sie zugreifen! Die länglichen Blättchen werden auch »langer Koriander« genannt und schmecken besonders gut in diesem Salat.