Читать книгу Schlank in Sicht - Michael Krüger - Страница 25

Eiweiße, auch Proteine genannt, sind komplexe, natürlich vorkommende Stoffe, die aus verschiedenen Aminosäuren bestehen. Sie müssen zahlreiche, oft sehr komplexe Aufgaben in unserem Körper übernehmen. Die Reihenfolge und die Anzahl der miteinander verknüpften Aminosäuren bestimmen die Funktionen der Eiweiße.

Die Eiweißstoffe gehören neben den Kohlenhydraten und den Fetten zu den Hauptbestandteilen unserer Nahrung. Auf Kohlenhydrate und Fette kann unser Organismus eine gewisse Zeit verzichten, auf Eiweiße nicht, denn Eiweiße kann der Organismus nicht selbst herstellen. Die einzige Möglichkeit für den Körper, an dringend benötigte Eiweiße zu kommen, ist, sich selbst anzuknabbern. Tatsächlich greift er, zum Beispiel während einer längeren Hungersnot, die eigenen Muskeln an. Das wollen wir natürlich nicht. Also müssen Sie Eiweiße, selbst während einer Fastenkur, mit der Nahrung zu sich nehmen. Zum Beispiel durch etwa 20 Gramm Magerquark am Tag.

Allerdings braucht der Körper die Eiweiße oft in einer anderen Zusammensetzung, als sie die Natur anbietet. Aber da kann sich der Organismus behelfen. Eiweiße bestehen ja aus verschiedenen Aminosäuren. Also zerlegt unser Körper die Eiweiße schon im Darm in diese verschiedenen Aminosäuren und setzt sie dann im Körper, entsprechend seiner Bedürfnisse, wieder neu zusammen.

Der Körper nimmt also alle angebotenen Aminosäuren auf und bastelt sich daraus etwa 50.000 (!) verschiedene Eiweiße. Eine unglaubliche Zahl! Eine Schätzung nur, denn dieses Gebiet ist noch lange nicht endgültig erforscht, aber diese Zahl wird nicht angezweifelt. Manche Eiweiße werden häufig gebraucht, andere eher selten. Und wie bei einem LEGO^®-Bausatz können einzelne Objekte nur gebaut werden, wenn alle benötigten Teile vorhanden sind.

Daher brauchen wir eine Ernährung, die viele hochwertige Eiweiße enthält mit vielen brauchbaren Aminosäuren. Je mehr nützliche Aminosäuren in einem Nahrungsmittel sind, desto höher ist seine biologische Wertigkeit.

Jedes Eiweiß setzt sich aus mehr als 100 Aminosäuren zusammen. Für die unter Ihnen, die es ganz genau wissen wollen: Wenn es weniger als 100 Aminosäuren sind, spricht man nicht von Eiweißen, sondern von Peptiden. Es wird geschätzt, dass die mehr als 50.000 verschiedenen Eiweiße im Körper die unterschiedlichsten Aufgaben und Funktionen erfüllen. Es ist aber ein Rätsel, wie der Körper dabei den Überblick behält. Jedenfalls ist es für uns sehr wichtig, ausreichend wertvolle Eiweiße zu essen, um alle notwendigen „LEGO^®-Bausteine“ zu bekommen. Denn die Wertigkeit eines Lebensmittels hängt auch davon ab, wie viel Prozent des Lebensmitteleiweißes vom Körper genutzt werden kann, um alle benötigten Eiweiße zusammenzustellen.

Gerade bei einer Diät, bei der Sie unter Umständen mehrere Monate nur eingeschränkt essen können, ist die Auswahl der Lebensmittel besonders wichtig. Eine Mangelernährung ist unbedingt zu vermeiden.

Lebensmittel mit wertvollem Eiweiß sind:

Bohnen, Eier, Erbsen, Hühnerei, Kartoffeln, Kohl, Magerquark, Mais, Putenbrust, Rinderfilet, Schweinefilet, Sojamehl, Thunfisch, Vollkornbrot, Vollmilch, Weizen.

Lebensmittel, die sich gut ergänzen, erhöhen die biologische Wertigkeit für den Körper. Das sind:

Kartoffeln und Eier,

Weizen und Eier,

Mais und Eier,

Bohnen und Eier,

Roggen und Vollmilch,

Hirse und Soja.

Spezielle Aminosäuren, die in einem Lebensmittel fehlen, finden sich dafür in einem anderen. Diese oben aufgeführten Kombinationen erhöhen den Nutzen für unseren Körper, da sie fast alle benötigten Aminosäuren bereitstellen.

Egal wie Sie Ihre Ernährung zusammenstellen, auch bei hochwertigen Eiweißen sollte der Anteil an der gesamten Ernährung nicht mehr als 15 % betragen.

Nimmt der Körper zu viele Eiweiße auf, so verbrennt er sie oder scheidet sie über die Niere aus. Bekommt der Körper ständig zu viele Eiweiße, wird die Niere überlastet, was langfristig zu Erkrankungen führen kann. Werden ernährungsbedingt sehr viele Eiweiße aufgenommen, muss zumindest reichlich getrunken werden, da bei der Verwertung von überschüssigen Eiweißen Harnsäure entsteht.

Ach was!Hätten Sie gedacht, dass in Dinosaurierknochen Reste von Eiweißen entdeckt wurden, die über 80 Millionen Jahre alt waren? Es wurden sogar noch 89 verschiedene Aminosäuren erkannt.