Читать книгу Schlank in Sicht - Michael Krüger - Страница 27

Kohlenhydrate sind reine Energielieferanten. Sie bestehen aus verschiedenen Zuckerbausteinen. Im Grunde kann man sagen, dass Kohlenhydrate nur ein anderes Wort für Zucker ist. Anders als Eiweiße und Fette, kann der Körper notfalls auf die Kohlenhydrate verzichten, denn er kann sich auch aus dem Fett die nötige Energie holen.

Kohlenhydrate werden in drei Gruppen eingeteilt:

Die Einfach- und Zweifachzucker liefern praktisch sofort Energie, denn sie können sofort die Darmwand passieren und sind dann sofort im Blut. Sie erhöhen daher auch sofort den Blutzuckerspiegel. Anders die Vielfachzucker. Sie müssen für die Verwertung erst aufgespalten werden. Deshalb erhöhen sie den Blutzuckerspiegel auch nur langsam.

Entscheiden Sie sich für natürliche Kohlenhydrate in Form von ballaststoffreichen Stärkeprodukten wie Vollkornreis, Vollkornbrot und Vollkornnudeln, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst und Kartoffeln. Sie enthalten neben Zucker auch Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Spurenelemente. Der einzelne Zucker wird langsam und gleichmäßig ins Blut aufgenommen. Das Sättigungsgefühl hält länger an und die Bauchspeicheldrüse wird entlastet. Auch der Fruchtzucker im Obst und der Milchzucker in der Milch und in Milchprodukten lassen den Blutzucker nur langsam ansteigen. Bauen Sie diese vitamin- und mineralstoffreichen Produkte deshalb reichlich in Ihren Speiseplan ein.

Vermeiden Sie Lebensmittel, die größere Mengen an Haushalts-, Trauben- und Malzzucker enthalten. Gleiches gilt für Honig und Sirupe. Diese Zucker werden sehr schnell vom Darm ins Blut überführt und lassen daher den Blutzucker rasch und stark ansteigen. Steigt der Blutzuckerspiegel, schüttet die Bauchspeicheldrüse das Hormon Insulin aus. Dieses nimmt den Zucker aus dem Blut und lagert es unter anderem in der Leber ein. Der Blutzuckerspiegel sinkt wieder. Die direkte Folge: Es stellt sich ein Hungergefühl ein. Die indirekte Folge: Wir essen schon wieder etwas und werden dick.

Im Blut kommt Zucker nur in Form von Glukose (Traubenzucker) vor. Glukose ist der universelle Energieträger fast aller Zellen im Körper. Unter dem Einfluss von Sauerstoff verbrennt es vollständig zu CO₂ (Kohlendioxid) und Wasser und liefert die Energie für die Zellen. Haben wir zu viel Glukose aufgenommen, wird es gespeichert. Das geht aber nicht als Glukose. Es muss erst in Glykogen umgewandelt werden. Als Glykogen kann es dann in der Leber und in den Muskelzellen gespeichert werden. Aber diese Speicher sind schnell voll. Wird jetzt der Zucker als überflüssig erkannt und ausgeschieden? Nein, leider nicht, denn der Körper behält gerne alles, was er einmal hat. Also wandelt er es noch einmal um und wir finden es als Fettpolster auf den Hüften wieder.

Und umgekehrt, wenn wir plötzlich viel Energie verbrauchen, zum Beispiel beim Sport? Dann wird erst das gespeicherte Glykogen schnell in Glukose zurückverwandelt. Für maximal eine Stunde körperliche Anstrengung reicht der Vorrat. Dann erst steht die Energie zur Verfügung, die wieder mühsam aus dem Fett zurückverwandelt wurde. Es sei denn, der Körper erhält zwischenzeitlich wieder neue Kohlenhydrate. Und da genau das in der Regel auch geschieht, bleiben uns die einmal angelegten Fettpolster auch so lange treu.

Ach was! Hätten Sie gedacht, dass der Leim einer Briefmarke aus einer Zuckerlösung besteht? Je nach Größe der Briefmarke beträgt der Nährwert zwischen 2 und 5 Kalorien pro Marke.