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Brunnenkresse (Nasturtium officinale)

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Aussehen

Kreuzblütengewächs mit hohlem Stängel, kriechend im unteren Teil und an den Blattachseln wurzelnd, bis zu 40 Zentimeter hoch. Der obere Teil ist aufsteigend oder schwimmt. Wechselständige, runde und glänzende Blätter, immergrün, gefiedert mit eins bis drei (unterer Teil) beziehungsweise fünf bis neun (oberer Teil) Blättchen. Weiße oder lila Blüten in endständiger Scheindolde.

Standorte

An Bächen, Flüssen, Gräben und Quellen, vor allem an klaren, kühlen und fließenden Gewässern.

Ernte

Die Blätter und die jungen Sprosse werden im Frühjahr vor der Blüte gesammelt, im Spätherbst und im Winter.

Verarbeitung & Verwendung

Vor allem roh als Salat sowie in Suppen, Soßen, Quark, Fischgerichten und zu Fleisch, gut geeignet für Kräuterbutter. Hat einen scharfen und würzigen Geschmack. Möglichst roh verzehren.

Inhaltsstoffe

Brunnenkresse enthält Vitamin A, Vitamin C, ein Senfölglykosid, Eisen, Jod, in geringen Mengen Arsen und ein ätherisches Öl.

Sonstiges

Auch Bauch- oder Wasserkresse genannt. Nicht in der Nähe von Viehweiden sammeln, da die Metacercarien vom Leberegel auf den Pflanzen sitzen können. Keine allzu großen Mengen verzehren, da Brunnenkresse in sehr geringen Mengen Arsen enthält, um Reizungen im Magen-Darm-Trakt vorzubeugen. Brunnenkresse kann auch kultiviert werden.

Wilde Wildkräuterküche

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