Читать книгу Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты - Наталья Доронина - Страница 12

От момента начала квашения чеснока до дегустации проходит как минимум 2 месяца. Долго. Но стоит того.

Для квашения подходит только свежий молодой чеснок среднего размера. Лучше всего, если вы сами его вырастили, аккуратно выкопали и подготовили для квашения.

Что нам нужно:

молодой чеснок

винный уксус

немного свекольного сока.

Для рассола: на 1 л воды 100 г каменной соли.

Чеснок очистить от покровных чешуй так, чтобы осталась только тончайшая оболочка на зубках и донце, которые не дадут зубкам развалиться. Тщательно промыть, залить водой. Выдерживать в воде трое суток, меняя ее утром и вечером.

Двухлитровую банку промыть с содой и просушить. Заполнить головками чеснока, залить кипяченым холодным рассолом, обвязать горло марлей. Поставить в теплое, хорошо освещенное солнцем место, где вас не будут раздражать плохие запахи.

Хотя бы пару раз в неделю проверять банку и по мере необходимости доливать рассол.

Как только чеснок начнет пахнуть приятно (примерно через полтора-два месяца), снять марлю, влить в банку 2 ч. ложки винного уксуса и 1 ст. ложку свежевыжатого сока свёклы. Закрыть крышкой и оставить на солнце еще на 7—10 дней. Затем переместить банку в подвал или кладовку.